[发明专利]一种白姜酱的制作工艺

权利要求书

1.一种白姜酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、打浆：按重量份取4份的白姜片、2份的水、1份的白砂糖、1份的食盐和1份的食醋放入打浆机中，混合破碎打成浆状混合物；

(4)、发酵：将从打浆机中取出的浆状混合物放入发酵罐中发酵4-8天；

(5)、冷藏：将发酵后的制品，放入冷藏室中冷藏6-8天，冷藏室的温度为2-4℃；

(6)、灭菌：冷藏后将制品灭菌；

(7)、灌装密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种白姜酱的制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

3.根据权利要求1所述的一种白姜酱的制作工艺，其特征在于：步骤(3)中，打浆机中的刀片转速为1500r/min，打浆时间为1min，粒度在3-4mm。