[发明专利]一种糖制白姜片的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种糖制白姜片的制作工艺。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

传统加工白糖姜片，是将白糖熬制成糖浆，当糖浆呈拉丝状时，再将姜片倒入翻炒，晾干即可。但由于白姜汁多渣少的特点，采用该种制作方法时，为了保障姜片脆爽的口感，需要采用较长的翻炒时间，使姜汁跟糖浆充分融合，不仅操作时间长，而且无法保证糖制白姜片的口感稳定性。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种操作方便、口感稳定的糖制白姜片的制作工艺。

本发明提供的一种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤：

一种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、糖渍：将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24±2h；

(4)、第一次熬煮：糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1±0.5h；

(5)、冷却：熬煮结束后，冷却1±0.5h；

(6)、第二次熬煮：冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止：

(7)、干燥：将白姜片取出进行干燥，温度控制在60～65℃，至白姜片表面不黏手即可；

(8)、冷却：自然冷却；

(9)、包装：采用真空包装。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

本发明采用糖渍及多次熬煮的方法，能够使白姜汁得到充分的利用，所以能够较大程度的保留白姜的风味及营养元素，保证白糖姜片具有良好的口感。并且具有工艺简单、能耗低、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、糖渍：将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24±2h；

(4)、第一次熬煮：糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1±0.5h；

(5)、冷却：熬煮结束后，冷却1±0.5h；

(6)、第二次熬煮：冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止：

(7)、干燥：将白姜片取出进行干燥，温度控制在60～65℃，至白姜片表面不黏手即可；

(8)、冷却：自然冷却；

(9)、包装：采用真空包装。

实施例1

一种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成3mm厚的白姜片；

(3)、糖渍：将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24h；

(4)、第一次熬煮：糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1h；

(5)、冷却：熬煮结束后，冷却1h；

(6)、第二次熬煮：冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止：

(7)、干燥：将白姜片取出进行干燥，温度控制在60℃，至白姜片表面不黏手即可；

(8)、冷却：自然冷却；

(9)、包装：采用真空包装。

实施例2

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；