[发明专利]一种荞麦挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种荞麦挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的荞麦挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种荞麦挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：80-100，

荞麦：20-40，

百合：10-20，

莲子：5-15，

黄芪：5-10，

党参：5-10，

黄原胶:0.5-1,

甘油脂肪酸酯：1-2，

复合磷酸盐：0.5-1.5，

复合维生素B：0.5-1，

食用盐：0.6-1.2。

作为优选，所述荞麦挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：85-95，

荞麦：25-35，

百合：12-18，

莲子：7-13，

黄芪：6-8，

党参：7-9，

黄原胶:0.7-0.9,

甘油脂肪酸酯：1.2-1.8，

复合磷酸盐：0.8-1.3，

复合维生素B：0.6-0.8，

食用盐：0.8-1.0。

作为优选，所述荞麦挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：90，

荞麦：30，

百合：16，

莲子：11，

黄芪：7，

党参：8，

黄原胶:0.8,

甘油脂肪酸酯：1.2-1.8，

复合磷酸盐：1.1，

复合维生素B：0.7，

食用盐：0.9。

上述荞麦挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将荞麦清洗干净，用筛网过滤杂质，晾干；

b、将党参、黄芪洗净、干燥后磨成粉；

c、将新鲜的百合切片，莲子洗干净，晾干，莲子心保留；

d、取干净托盘将党参与黄芪磨成的粉混合铺在托盘上，再铺上百合与莲子，再铺上荞麦，最后再撒上一层党参与黄芪的粉末；

e、将步骤d中处理好的托盘放入提前预热60°-80°的蒸锅中蒸20-30分钟；

f、将步骤e中蒸好的材料用粉碎机粉碎打磨，用60-80目的筛网过滤，未过滤的再进行重新打磨；

g、将步骤f中打磨、过滤后的粉末加入富强粉、黄胶原、甘油脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐，进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以荞麦、百合、莲子和富强粉作为原料生产的挂面，再加入黄芪与党参，使挂面具有清热解毒、开胃宽肠的保健作用，同时配合黄胶原、甘油脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B使挂面富含纤维素、维生素，口感爽滑、有韧劲，不容易糊烂。

具体实施方式：