[发明专利]一种纯天然香辣复合酱及其制备方法

权利要求书

1.一种纯天然香辣复合酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：

青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6-8、花椒嫩叶8-10、香菜6-8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6-8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。

2.一种如权利要求1所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10-12%食盐混合发酵，发酵期间为6-8天，得辣椒酱；

（2）、将韭菜花、阳荷分别放入1-2%柠檬醋的水中浸洗1-2小时，风干粉碎，加入10-12%食盐进行发酵，发酵期间为60-65天，得韭菜花酱；

（3）、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3-5分钟，捞出放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制20-30分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-160℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒；

（4）、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；

（5）、将红酒糟加2-3倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10-15分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60-80℃下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉；

（6）、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95-98℃，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。