[发明专利]一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法。

背景技术

传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种拔丝葡萄酒紫米丸及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种拔丝葡萄酒紫米丸，是由下述重量份的原料制成：

紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麦粉10-14、葡萄酒25-30、柠檬7-8、甜菊叶3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脱脂牛奶、苹果汁适量。

一种拔丝葡萄酒紫米丸制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑芝麻拣杂淘洗干净，小火翻炒至熟香，将紫米、糯米拣杂淘洗后送入锅中，拌入熟芝麻，倒入适量脱脂牛奶，大火煮熟，取出冷却，得到熟米饭，与小麦粉和适量水混合搅拌均匀，得到米糊；

（2）将新鲜的柠檬去皮榨汁、甜菊叶去杂洗净后粉碎、椰肉切丁，与葡萄酒混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将苹果汁装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在苹果汁中浸下，再入口品尝。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以葡萄酒和柠檬等原料为芯、豆腐皮为包衣、紫米和糯米等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，蘸以苹果汁入口品尝，五重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种拔丝葡萄酒紫米丸，是由下述重量（斤）的原料制成：

紫米50、糯米20、黑芝麻7、小麦粉10、葡萄酒25、柠檬7、甜菊叶3、椰肉6、豆腐皮25、色拉油14、绵白糖70、椰汁24、食用油和脱脂牛奶、苹果汁适量。

一种拔丝葡萄酒紫米丸制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑芝麻拣杂淘洗干净，小火翻炒至熟香，将紫米、糯米拣杂淘洗后送入锅中，拌入熟芝麻，倒入适量脱脂牛奶，大火煮熟，取出冷却，得到熟米饭，与小麦粉和适量水混合搅拌均匀，得到米糊；

（2）将新鲜的柠檬去皮榨汁、甜菊叶去杂洗净后粉碎、椰肉切丁，与葡萄酒混合均匀，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将苹果汁装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在苹果汁中浸下，再入口品尝。