[发明专利]一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特色菜肴的烹饪方法，具体是一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法。

背景技术

中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。

竹鼠形粗壮，成兽体长一般小于30厘米，营地下生活，喜栖于山坡竹林或山谷的芒草丛中。夜晚活动。喜食竹的地下茎、竹笋，也食草及其他植物的种子与果实。

竹鼠肉养阴除热，杀疳露，治痨瘵，止消渴，可以加工成特色菜肴。

发明内容

本发明旨在提供一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法，由下列主料和配料烹制而成，

主料：2-3年龄竹鼠一只；

配料：菜油500克、干黄豆250-300克，生姜30-50克、干红辣椒100-200克、花椒10-20克、大蒜瓣100克、50-60度的白酒30-50克、瓶啤酒500-1000克；

加工方法如下：

1、将黄豆用冷水浸泡30-50分钟后捞出备用；将干红辣椒切成节状用冷水浸泡备用；

2、将竹鼠宰杀后煺毛，用干稻草烧火将宰杀好的竹鼠表皮烧烤成铜黄色后，剖开其腹腔取出内脏并洗净；

3、将洗净的竹鼠肉切成块状，用沸水煮5分钟除去泡沫后捞起滤干水分，再用100-200克菜油爆炒8-12分钟起锅备用；

4、在锅里放入100-150克菜油和50-60克猪油，烧热后放入备好的姜丝、花椒、蒜瓣和泡好的红辣椒节，然后炒出香气，再放入爆炒过的竹鼠肉，用大火炒5-10分钟后放入泡好的黄豆，再倒入30-50克的50-60度的白酒去腥，用大火炒8-10分钟后，加入500-1000克啤酒烧开后倒入高压锅内用中火焖15-20分钟，即可起锅食用。

所述步骤3竹鼠肉切成块状的尺寸为1.5-2厘米×1.5-2厘米。

采用上述方法，经过稻草烧过的皮，使加工出来的菜肴具有稻香风味，肉香嫩皮脆，风味独特，是酒席的上等佳肴。

具体实施方式

实施例1

主料：3年龄竹鼠一只，2.1千克；

配料：菜油500克、本地干小黄豆250克，生姜40克、干红辣椒150克、花椒15克、大蒜瓣100克、53度的白酒、啤酒500克；

加工方法如下：

1、将本地干小黄豆用冷水泡50分钟后捞出备用；将干红辣椒切成1.5厘米长的节状用冷水浸泡备用；

2、将竹鼠宰杀后煺毛，用干稻草烧火将宰杀好的竹鼠表皮烧烤成铜黄色后，剖开其腹腔取出内脏并洗净；

3、将洗净的竹鼠肉切成1.5-2厘米×1.5-2厘米大小的块状，用沸水煮5分钟除去泡沫后捞起滤干水分，再用200克菜油爆炒12分钟起锅备用；

4、在锅里放入120克菜油和50克猪油，烧热后放入备好的姜丝、花椒、蒜瓣和泡好的红辣椒节，然后炒出香气，时间大约为7—15秒，再放入爆炒过的竹鼠肉，用大火炒7分钟后放入泡好的本地小黄豆，再倒入50克的53度的白酒去腥，用大火炒8分钟后加入500克啤酒烧开后倒入高压锅内用中火焖15分钟，自然冷却后，即可起锅食用。