[发明专利]一种低醇柿子酒的制作方法在审
| 申请号： | 201510539389.1 | 申请日： | 2015-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN105018301A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 陈爱梅 | 申请（专利权）人： | 陈爱梅 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/685 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安庆*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低醇柿子酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）打浆：取新鲜柿子清洗干净后去皮、打浆去核得到柿子原浆；
（2）前酵：柿子原浆经巴氏杀菌后，按每克柿子原浆104-106个孢子的量接入黑曲霉，于25-28℃培养1-2天，然后加入原浆质量0.1%食盐，升温至35-50℃维持1-3h；
（3）第二次发酵：前酵结束后，过滤除去固体成分，调整滤液糖度至8-12%，再次巴氏杀菌，接入酿酒酵母，于18-28℃静置发酵至酒精含量达到30%vol；
（4）脱醇：利用疏水性有机膜进行渗透汽化分离，至发酵液中酒精含量降至1% vol；
（5）第三次发酵：接入生香酵母，于15-20℃条件下发酵1-2天后置于2-8℃低温冷藏20-24h；
（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，滤液巴氏杀菌后无菌灌装得低醇柿子酒成品。
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