[发明专利]一种食品用复配防腐剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品防腐剂，特别是涉及了一种食品用复配防腐剂。

背景技术

食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂；前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同。

目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，主要包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。

防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在，且长期以来较多处于被单独使用的状态，由于各种防腐剂的有效成分和作用机理不同，如果仅用其中一种防腐剂很难起到好的防腐保鲜效果，对某些菌种无法有效的抑制，造成其货架周期较短，给企业经济和社会效益产生较大的影响。

虽然目前较多产品使用复配防腐剂，特别是pH中性且高蛋白含量类食品，很容易出现化水、胀气等微生物大量增殖现象，不仅影响防腐效果，且影响货架期，增加成本投入。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足，本发明提供一种成本低、保鲜效果好、可有效延长食品保质期及货架期的食品用复配防腐剂，使用该复配防腐剂的产品在保质期内未或甚少出现胀气、化水等微生物大量增殖现象。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种食品用复配防腐剂，由下列重量百分比的成分组成：山梨酸钾1~8%、脱氢乙酸钠0.5~4%、乳酸链球菌素0.05~0.4%、乙酸钠0~20%、乙二胺四乙酸二钠0~0.75%、乳酸0.1~30%、蔗糖脂肪酸脂0.1~15%、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸脂0~10%，余量为水。

在本发明中，所述乳酸链球菌素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠的添加比例为山梨酸钾：脱氢乙酸钠：乳酸链球菌素=（30~70）：（10~40）：（1~4）。

食品用复配防腐剂的制备方法如下：按质量百分比分别称取上述原料，与余量水进行混合，组成百分之百的组分，即得到一种高效复合食品用复配防腐剂，其中较佳的山梨酸钾与脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素的添加比例为（30~70）：（10~40）：（1~4）。按1%的用量可将此食品用复配防腐剂使用于乳制品、淀粉制品、面包、糕点、复合调味料、果蔬汁（浆）、熟肉制品、预制肉制品等进行防腐保鲜。

本发明具有如下有益效果：

本食品用复配防腐剂成本低、保鲜效果好，且可有效延长食品保质期及货架期（在不增加成本的前提下），同时使用该复配防腐剂的产品在保质期内未或甚少出现胀气、化水等微生物大量增殖现象，对食品中特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等具有较强的抑制作用，可有效延长产品的货架寿命，比常规保鲜防腐剂可有效延长保鲜时间至少一倍以上；

本发明人经过大量实验筛选出合适的防腐剂种类、适宜的添加比例及科学地复配方法，尽量减少或避免使用合成防腐剂，协同增效，无毒无副作用，生产工艺简单，稳定性好，可在避光处长期保存，添加在食品中可长期保持抗菌活性，进一步扩大抑菌谱以发挥最佳效果，解决使用现有复配防腐剂容易出现化水、胀气、微生物大量增殖现象的问题。不受温度、pH影响，水溶性好，热稳定性好，配制简单使用方便，抗菌广谱性好，可显著延长产品保质期，提高食品安全性，应用范围广，具有显著的经济及社会效益。

具体实施方式

通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不受以下实施例所限定。

实施例1

按表1对应实施例1成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于乳制品的防腐保鲜。

实施例2

按表1对应实施例2成分比例称取各原料，与水搅拌混合均匀，即可制得该食品用复配防腐剂。此食品用复配防腐剂主要应用于淀粉制品的防腐保鲜。

实施例3