[发明专利]一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法有效

申请号：	201510539975.6	申请日：	2015-08-28
公开（公告）号：	CN105076329B	公开（公告）日：	2019-01-15
发明（设计）人：	谢志镭;孙佳奇;徐晓巍	申请（专利权）人：	上海市食品研究所
主分类号：	A21D13/062	分类号：	A21D13/062;A21D13/047;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/36
代理公司：	上海光华专利事务所(普通合伙) 31219	代理人：	郭婧婧;许亦琳
地址：	200235 ***	国省代码：	上海;31
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摘要：
搜索关键词：	一种青稞压缩饼干及其制备方法
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【权利要求书】：

1.一种无糖青稞压缩饼干，其原料组分及其相应的重量份数为：青稞熟粉或者糌粑粉100重量份；油脂10～28重量份；糖醇类物质20～30重量份；低聚异麦芽糖0～20重量份；坚果碎粒0～24重量份；奶粉15～28重量份；三氯蔗糖0.03～0.09重量份；食盐1～6重量份；微晶纤维素2～3.5重量份；羟丙基甲基纤维素3～6重量份；其中，所述无糖青稞压缩饼干为压制而成。

2.根据权利要求1所述的无糖青稞压缩饼干，其特征在于，其原料组分及其相应的重量份数为：青稞熟粉或者糌粑粉100重量份；油脂15～26重量份；糖醇类物质20～25重量份；低聚异麦芽糖15～17重量份；坚果碎粒15～22重量份；奶粉18～26重量份；三氯蔗糖0.05～0.07重量份；食盐3～4重量份；微晶纤维素2.5～3重量份；羟丙基甲基纤维素4～5重量份。

3.根据权利要求1所述的无糖青稞压缩饼干，其特征在于，所述青稞熟粉为将西藏当地原产的熟青稞粒打粉制成的青稞熟粉；或者将青稞粒打粉后，再经过挤压膨化熟制，打粉制成的青稞熟粉，所述糌粑粉采用西藏当地原产的糌粑粉。

4.根据权利要求1所述的无糖青稞压缩饼干，其特征在于，所述青稞熟粉或糌粑粉的粒径为40～80目。

5.根据权利要求1所述的无糖青稞压缩饼干，其特征在于，所述油脂选自酥油、棕榈油、奶油油脂中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的无糖青稞压缩饼干，其特征在于，所述糖醇类物质选自麦芽糖醇、山梨糖醇、或甘露糖醇中的任意一种或多种。

7.一种如权利要求1～6任一权利要求所述无糖青稞压缩饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)采用西藏当地原产的糌粑粉为原料；或者采用西藏当地原产的熟青稞粒打粉制成的青稞熟粉为原料；或者采用西藏当地原产的青稞粒打粉后，经过挤压膨化熟制，再打粉制成的青稞熟粉为原料；

(2)按照无糖青稞压缩饼干中的原料配比在青稞熟粉或者糌粑粉中加入融化的油脂、糖醇类物质、低聚异麦芽糖、奶粉、坚果碎粒、三氯蔗糖和食盐，经拌料机搅拌均匀；

(3)再加入微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素，搅拌均匀后获得原料混合物；

(4)将原料混合物送入压缩饼干机中在150～250kg/厘米²的压力下压制成型，然后用真空包装机包装获得所述无糖青稞压缩饼干。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，压制成型的压力为200～250kg/厘米²。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，真空包装机的真空度控制为-0.08MPa～-0.095MPa。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，真空包装机的真空度控制为-0.09MPa。