[发明专利]一种红薯米的加工方法

说明书

本发明公开的一种红薯米的加工方法，涉及农产品加工技术领域，其加工过程如下：⑴、原料预处理；⑵、切片；⑶、制粒；⑷、蒸制；⑸、干燥。所加工的产品具有既可保持红薯的营养成份和原汁原味、又便于储存和运输，且食用方便等特点，既可用于加工红薯米，也可用于加工土豆米或芋头米或其它块茎类农产品。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种红薯米的加工方法。

背景技术

红薯原名番薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]，又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米(广东)、山药(河北)、番芋、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。其含糖量达到15％-20％，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯种植管理粗放，不需要或很少施用农药和化肥，因而，是一种比较理想的保健食品。长期以来，红薯的食用方法主要是煮熟后直接食用，由于红薯的口感欠佳，因而，通常作为人们的辅助食品。

红薯的加工方式主要有：一是将红薯加工成淀粉，进而加工成红薯粉丝；二是将红薯直接加工成红薯丝，这种红薯丝的颜色不美观，营养成分低，口感不好，难以下咽。近些年来，出现了将红薯直接加工成薯米的报道。如中国专利(专利申请号为200710035944.2)公开的“红薯米的加工技术”，是以红薯为主料,佐以芝麻粉、绿豆粉、碎米粉、面粉或红薯淀粉等辅料和维生素B1、钙、赖氨酸、食盐等营养强化剂,经过选料、混合、搅拌、造粒、干燥后获得白色、橙黄色或紫红色红薯米。又如中国专利(专利申请号为201110153497.7)公开的“一种地瓜米的生产加工方法”，是以地瓜为原料，包括如下步骤：选料、清洗去皮、制粒、一级筛选、非接触式干燥、二级筛选。

发明内容

本发明的目的是提供一种既可保持红薯的营养成份和原汁原味、又便于储存和运输，且食用方便的红薯制品的加工方法。

为实现上述发明目的，本发明所采取的技术方案是发明一种红薯米的加工方法，其加工过程如下：

⑴、原料预处理：将新鲜红薯(挑选直径大于40mm的红薯)放置在阴凉干燥、通风的地方10-15天，让其所含水分减少10-20％(降低脆度，同时减少后续加工干燥时的收缩量)；然后，将其洗净、去皮，并削去红薯的两端，成为预处理红薯；

⑵、切片：将预处理红薯切成3-8mm厚的薯片；

⑶、制粒：将薯片加工成粒径为3-8mm的柱形状红薯粒；

⑷、蒸制：将柱形状红薯粒在80-100℃的环境下，蒸煮熟透，成为熟红薯粒；

⑸、干燥：将熟红薯粒在低于100℃的环境下，干燥至熟红薯粒所含水分≦12％时，即成为红薯米。

在所述蒸制工序中，还包含有初蒸、回生和复蒸三道分工序；

所述的初蒸分工序是将柱形状红薯粒在80-90℃的环境下，蒸煮2-3min，让柱形状红薯粒的表面蒸熟，蒸熟部分的深度为柱形状红薯粒粒径的10-20％；

所述的回生分工序是将刚经过初蒸分工序后的柱形状红薯粒转置于1-4℃的环境下，静置10-15min，进行回生；

所述的复蒸分工序是将经过回生分工序后的柱形状红薯粒转置于90-100℃的环境下，进行复蒸，直至熟透。

在所述蒸制与干燥工序之间，还设置有冷却回生工序；所述的冷却回生工序是：将蒸制工序中刚蒸熟的熟红薯粒，转置于-1～1℃的环境下，静置20-30min，然后，转置于干燥工序中进行干燥。

所述柱形状红薯粒的柱形状为圆柱形或半圆柱形或椭圆柱形或三棱柱形或多棱柱形或星柱形或其它形状的柱形。