[发明专利]一种晒制含水菜瓜干的加工工艺

权利要求书

1.一种晒制含水菜瓜干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、原料选取、清洗：选取肉质紧实脆嫩，纤维含量相对较少、香味浓郁、无农药残留、无病虫害及疤痕伤口的六安地方“十里香”菜瓜，放入流动的清水中清洗，除去泥沙及污物等，然后捞出，待用；

（2）、整形、加工：

把清洗过的原料剖开，除去内瓤，用勺子刮去内膛较软的一小层内膜层，以看到青肉为准，然后再切成3×10cm的长条块状；

（3）、初晒：把切成条块的菜瓜片内膛朝阳放入晒场上暴晒，或放入烘焙室内烘制，到含水量为48-52%；

（4）、腌制：将晒制好的原料称重后放入干净器皿中，加入其重量份5-7%的食盐进行搓揉，倒入预腌池中，踩平铺实，加入配制好的腌制液至淹没菜瓜表面1-2厘米，进行腌制10-12小时；

所述的腌制液由下列原料制成：黄浆水20-30、水80-100、菊花酒8-10、大麦苗叶15-18、雪莲果10-12、食用碱1-2、石灰粉0.5-1、桑寄生1-3、桂木根2-3、相思藤叶2-3、枇杷花2-4、紫云英蜜6-8、桂皮3-4、胡椒3-5、豆蔻2-3、陈皮2-3、排草1-2，将大麦苗叶放入沸水漂制3-5分钟，放入含有0.2-0.4%维生素C的水中冷浸20-30分钟，绞制成末，加入黄浆水胶磨成浆，加入浆液重量份1-2%的柠檬酸，加热至60-65℃保温20-30分钟，过滤去渣，得大麦苗黄浆水；将桑寄生、桂木根、相思藤叶、枇杷花混合粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；将雪莲果去皮洗净切块，打制成浆，加入紫云英蜜、菊花酒搅拌均匀，得果蜜酒；将桂皮、胡椒、豆蔻、陈皮、排草混合，在90-95℃下微波烘制出香，粉碎至40-60目，与大麦苗黄浆水、浓缩液、果蜜酒及其他剩余原料搅拌混合，加热至沸，冷却至常温即得；

（5）、复晒：把腌制后的原料捞出，放入干净的器皿上进行暴晒，待含水量降至15-20%，趁热装袋，密封保存即可。