[发明专利]绿色黄花菜制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种绿色黄花菜制作工艺。

背景技术

黄花菜，别名萱草、藜芦，营养丰富，具有很好的食用和药用价值，但目前在将其鲜花蕾加工过程中，普遍采用蒸煮、干燥方法，所得成品颜色转变为黄色，原有的叶绿素等营养成分流失严重。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的上述不足之处，而提供一种保持黄花菜原有的翠绿色、防止营养成分流失的绿色黄花菜制作工艺。

为实现上述发明目的，本发明采用的具体制作工艺如下：

1.采摘：收获期间，选择在3：00～11:00时间段采摘花蕾饱满尚未裂开的鲜花蕾。

2.微波杀菌保青：将采摘的鲜花蕾置于密闭环境中进行微波加热至98℃～105℃，保温2～3分钟，进行杀菌、保色，颜色由黄转为翠绿色，五成熟。

3.微波真空脱水干燥：将经上述微波杀菌保青的黄花菜快速冷却后置于无氧真空干燥箱内进行脱水干燥，箱内真空负压0.085～0.1MPa，微波加热至50℃～60℃，保温干燥至脱水量达70%～80%。

4.热风循环烘烤干燥：将经上述脱水干燥后的黄花菜均匀摊放在热风烘烤箱内的烘盘或烘网上进行烘干，保温60℃～70℃至成品所需干燥度。

5.包装：将经上述烘烤干燥后的绿色黄花菜按其长短、粗细分级分等，选用绿色食品袋分别包装成产品。

本发明由于采用以上工艺方法，由于在真空条件下水的气化温度低，采用真空低温干燥，可完好保持黄花菜原有的翠绿色、营养成份，制作的绿色黄花菜原汁原味，营养价值高，特别是叶绿素无流失，是一种纯天然的绿色食品。

具体实施方式

1.收获期间，选择晴天在3：00～11:00时间段采摘花蕾饱满尚未裂开的鲜花蕾。

2.采用隧道式微波灭菌工艺，将采摘的鲜花蕾置于输送带上，用湿布遮盖密封，再盖上毛巾式的帆布，进行微波加热至98℃～105℃，保温2～3分钟，进行杀菌、保色，颜色由黄转为翠绿色，五成熟。

3.将经上述微波杀菌保青的黄花菜快速冷却后置于无氧真空干燥箱内进行脱水干燥，箱内真空负压0.085～0.1MPa，微波加热至50℃～60℃，保温干燥至脱水量达70%～80%。

4.将经上述脱水干燥后的黄花菜均匀摊放在热风烘烤箱内的烘盘或烘网上进行烘干，保温60℃～70℃至成品所需干燥度。

5.将经上述烘烤干燥后的绿色黄花菜按其长短、粗细分级分等，选用绿色塑料食品袋分别包装成产品，置放于阴凉干燥处贮藏。