[发明专利]一种毛酸浆乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种毛酸浆乳饮料及其制备方法。

背景技术

毛酸浆俗称菇娘，主要生长在我国东北，华北，山西，陕西，甘肃，海南，山东等地区。香港地区也有分布，被称为哥伦比亚龙珠果，东北叫黄菇娘。毛酸浆属于营养价值高，天然无公害绿色水果。去外皮后，其内在果实味道酸甜，果香浓郁，且香气给人愉悦的感觉。食用后，回味甘甜，久不消散。毛酸浆富含柠檬酸，草酸，Vc，类胡萝卜素等成分，可以清热化痰，利咽消肿，同时可以利湿通淋。

毛酸浆的食用方法多种多样，可以剥去外皮直接食用，也可以进行榨汁，提取其原浆。国内研究学者制作过毛酸浆酒，说明毛酸浆可利用范围相当广。也说明有学者已经将视线瞄准了曾经不起眼的毛酸浆。所以本发明将毛酸浆原浆与牛奶相混合，添加适量添加剂，利用毛酸浆丰富的可利用性，制造出口味特殊的毛酸浆乳饮料。

纵观我国近些年乳饮料市场发展情况，可以用突飞猛进来形容。在国内短短几年时间便形成了自己的巨大，稳定市场。2001年，我国乳饮料需求量仅仅为1184万吨。而到了2011年，便迅速将这个数字扩大，需求量猛增为1464万吨。而2015年的需求量预测将达到3631万吨，为前几年的三倍左右。有以上数据可以看出，我国的乳饮料市场，在未来将成为一个巨大的聚宝盆，为无数人带来可观的利润。

但从现阶段市场购买份额来看，乳饮料销路较于酒制品来说，更畅销一些，并且主要的购买力集中在老年人和少年两大人群。所以本品应该着重于口感、风味以及营养价值等方面进行深入探讨与研究，努力迎合消费人群。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种毛酸浆乳饮料及其制备方法，所得乳饮料兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香，更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。营养价值方面，毛酸浆原浆含有维生素C、柠檬酸等，可以达到美容养颜的目的。而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素，可以为人体补充必需物质，强身健体。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种毛酸浆乳饮料，由以下重量份的原料制备而成：

毛酸浆25份、牛奶25份、白砂糖1.5份，柠檬酸0.010份，稳定剂0.125份、纯净水6份。

其中，所述稳定剂为黄原胶。

为解决上述问题，本发明还提供了一种毛酸浆乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、选用颗粒饱满，颜色纯黄，无生绿色，无黑色斑点新鲜、成熟的毛酸浆，去皮、清洗后，沥干，0-5℃低温冷藏备用；

S2、将步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100℃浓度为0.1％抗坏血酸钠水溶液中，烫漂3-5min，防止果肉氧化变色；将烫漂后的毛酸浆放入打浆机进行打浆，用纱布过滤三次，得毛酸浆原汁；

S3、称取0.125g黄原胶，1.5g白砂糖干混合均匀后，用5ml85-95℃纯净水溶解成糊状，恒温搅拌5min，直至无颗粒状沉淀物，加入到25g鲜牛奶中，得混合液；

S4、将S3所得的混合液加热升温至50-60℃，在25-30MPa的条件下均质，使其细微化，得溶液A；

S5、取步骤S2所得的毛酸浆原汁25g、与S4所得的溶液A混合均匀，得溶液B；

S6、称取0.010g柠檬酸用1ml纯净水溶解，制得柠檬酸溶液，然后缓慢、均匀加入到S5所得的溶液B中，并保持匀速搅拌混合液，得溶液C；

S7、将溶液C升温至50-60℃，在均质压力为25-30MPa的条件下均质，使颗粒进一步微粒化，促使溶液均匀一致，形成稳定的分散体系，得溶液D；

S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内，封盖后置于恒温水浴锅中，75℃恒温处理15-30S，得成品。

本发明具有以下有益效果：

扩宽了毛酸浆的食用地域范围和季节范围，为毛酸浆产品的开发提供一定的参考依据，所得乳饮料兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香，更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。营养价值方面，毛酸浆原浆含有维生素C、柠檬酸，可以达到美容养颜的目的。而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素，可以为人体补充必需物质，强身健体。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种毛酸浆乳饮料，由以下重量份的原料制备而成：

毛酸浆25份、牛奶25份、白砂糖1.5份，柠檬酸0.010份，稳定剂0.125份、纯净水6份。所述稳定剂为黄原胶。