[发明专利]一种稔子酒的制备方法

权利要求书

1.一种稔子酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

(1)按以下重量份称取原料：糯米10～20份，稔子70～80份，柠檬2～6份，铁皮石斛10～20份；

(2)稔子洗净并沥干水，晾干备用，铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉备用；

(3)取2/3重量糯米洗净后，加入等同其重量的水，蒸熟，再撒上铁皮石斛粉，然后再铺上稔子，蒸5～10min后，降温至30～35℃；

(4)将柠檬打浆，然后与蒸熟的糯米、铁皮石斛粉和稔子混合均匀，巴氏灭菌，接入稔子重量0.3～0.8％的酵母菌，在30～35℃下发酵30～35小时，得到发酵物；

(5)再将剩下的1/3重量糯米加入等同其重量的水，蒸熟，冷却至30～35℃，加入发酵物中，混合均匀，再在18～23℃下，发酵60～180天；

(6)加入稔子重量0.12～0.28％的澄清剂，搅拌5～10min，静置10～16小时，硅藻土过滤，即可得到稔子酒。

2.根据权利要求1所述的稔子酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中称取以下重量份原料：糯米15份，稔子75份，柠檬4份，铁皮石斛15份。

3.根据权利要求1所述的稔子酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中铁皮石斛粉碎至150～300目。

4.根据权利要求1所述的稔子酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中的澄清剂为10～20重量份质量浓度为0.4～0.9％鱼胶液、0.5～1.8重量份单宁和2～6重量份壳聚糖的混合物。

5.根据权利要求1所述的稔子酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中静置时的温度为6～11℃。