[发明专利]一种全营养性干制赛买提杏及其制备方法

说明书

本发明公开一种全营养性干制赛买提杏及其制备方法。通过对赛买提杏进行挑选、清洗、切分、去核处理，对制备的半瓣赛买提杏在‑40℃的条件下预冷冻10小时，并经过真空冷冻干燥，干燥仓压力55Pa，加热板温度50℃，冷冻时间为9小时；真空冷冻结束后，在常温的干燥箱内将真空冷冻干燥后的赛买提杏的温度升高到室温，并将干制后的赛买提杏的杏仁塞到回温后的赛买提杏瓣的凹槽中，进行抽真空或充氮气包装，制备获得全营养性干制赛买提杏。制备的干制赛买提杏具有保持或保存全营养性赛买提杏制品且具有鲜食赛买提杏营养物质的鲜明特征，既能够食用全营养性干制赛买提杏肉，也能够同时食用到全营养性干制赛买提杏仁，具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明涉及食品制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种天然、营养物质损失少的全营养性干制赛买提杏的制备技术领域。

背景技术

新疆是我国第一杏产区，世界优质资源产地，其杏栽培面积及产量均居全国第一，占新疆林果面积2000万亩的13.6％。新疆独特的地域优势和自然条件，使杏子的品质与营养价值更具特色，新疆的杏子产业已成为全国名副其实的优势特色产业。

赛买提杏是新疆南疆地区杏果中栽培面积较广的一个品种，主栽于南疆的轮台、疏勒和疏附等县，寿命长，适应性和抗旱性强，耐瘠薄，果实酸甜适口、果面着色均匀，深受人们的喜爱阎。该品种属于晚熟品种，后熟期短，采后常温下几天果实即变软、品质及风味迅速下降并出现腐烂。因此，将赛买提杏加工为易贮藏的其它产品的技术研究与应用具有十分重要的意义。

热风干燥和真空冷冻干燥技术是食品脱水常用的加工手段。真空冷冻干燥是指将物料冻结到共晶点温度以下，在真空状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。冻干食品不仅能够保留新鲜食品原有的活性成分和色香味，还具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期贮藏和运输等优点，是一种极具产业化前景的果蔬深加工技术。冻干食品在欧洲、美国、日本十分流行，美国、日本冻干食品比例达40％以上；我国的冻干食品工业虽起步较晚，近年来取得了一定进展，冻干食品主要有脱水大蒜、脱水洋葱、速溶咖啡等，而关于冻干赛买提杏的产品和相关研究较少。

经检索，现有技术中有很多关于赛买提杏贮藏保鲜工艺研究的报道，关于制备全营养性干制赛买提杏得到研究未见报道。由于赛买提杏不易贮藏，同时，赛买提杏富含丰富的蛋白质、氨基酸、以及矿物质元素等营养物质，是一种重要的营养物质。因此，探索和研究如何更好地保持或保存全营养性赛买提杏制品且具有鲜食赛买提杏营养物质在食品中应用和深加工的研究具有重要的意义。

发明内容

针对目前未见如何更好地保持或保存全营养性赛买提杏制品且具有鲜食赛买提杏营养物质技术手段的研究现状，本发明旨在于提供一种全营养性干制赛买提杏及其制备方法，目的在于充分利用新疆本地的资源，以及充分发挥赛买提杏的营养价值和真空冷冻干燥的工艺，研究开发了一种工艺简单的全营养性干制赛买提杏的制备工艺，且制备的全营养性干制赛买提保留了鲜食赛买提杏特有的色泽和风味，且营养物质的破坏程度小，重量轻，保藏时间长，便于运输，与鲜食赛买提杏的营养成分含量相当，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

本发明通过以下技术方案实现的。