[发明专利]一种荔枝核菇香理气蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝核菇香理气蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：

白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、青梅干18-20、牛奶2-4、年糕12-14、金针菇17-18、平菇12-13、猴头菇18-19、石海椒1-2、荔枝核0.5-1、棒棒草2.4-2.5。

2.如权利要求1所述的一种荔枝核菇香理气蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将石海椒、荔枝核、棒棒草用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；年糕用中药汁煮软后切成丁状，晾凉待用；猴头菇洗净后兑2-3倍水混合榨浆，滤得浆液；

（2）金针菇、平菇洗净后切成细丝，得菇丝；青梅干、牛奶混合置于搅拌机搅拌成糊状，将青梅干糊均匀涂抹于菇丝上，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取出晾干置于滤网中，用烧滚的油浇淋1-2遍，晾凉待用；

（3）取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀；

（4）将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时，加苏打，调节PH为8.5-10，超声分散40-50分钟，3800-4000转/分离心20-25分钟，将上层滤液和沉淀a分离，在上层滤液中加醋酸，调节PH为4.5-5，3800-4000转/分离心17-20分钟，得到沉淀b，将沉淀b水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉；

（5）将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀a混合，加醋酸，调节PH为4-6，超声处理3-5分钟，加入混合料重量0.8-1%的纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶，得膳食纤维；

（6）将步骤（3）所得物料分成两份，一份加入步骤（1）、（5）所得物料，得面糊a，一份加入剩余各物料混合均匀后得面糊b，将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半，再送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后置于室温冷却并包装，即得。