[发明专利]清真辣脆烤肠

权利要求书

1.清真辣脆烤肠，其特征在于：主要包括均以质量计的鸡肉220-280份、牛肉40-60份、冰水45-55份、鸡脆骨35-45份、淀粉22-26份、白砂糖22-26份、大豆分离蛋白5-7份、奥尔良香辛料3-5份、食用盐5-7份、葡萄糖1-2份、味精0.8-1份、卡拉胶0.1-0.3份、复合磷酸盐0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2份、食用香精0.1-0.3份、呈味核苷酸二钠0.1-0.2份、红曲红0.030-0.04份、诱惑红0.0015-0.0025份、亚硝酸钠0.002-0.0035份。

2.根据权利要求1所述的清真辣脆烤肠，其特征在于：所述鸡肉250份、牛肉50份、冰水50份、鸡脆骨40份、淀粉24份、白砂糖24份、大豆分离蛋白6份、奥尔良香辛料4份、食用盐6份、葡萄糖2份、味精0.9份、卡拉胶0.2份、复合磷酸盐0.2份、D-异抗坏血酸钠0.15份、食用香精0.3份、呈味核苷酸二钠0.1份、红曲红0.036份、诱惑红0.002份、亚硝酸钠0.003份。

3.根据权利要求2所述的清真辣脆烤肠，其特征在于：其制作工艺为，a.原料肉预处理：肉温度在-5℃时将鸡肉和牛肉分别进行绞制；

b.腌制：将绞制好的牛肉、鸡肉混合好，添加盐、亚硝酸纳、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸纳，红曲红、诱惑红、卡拉胶、香辛料，混合均匀后，肉馅压实，放低温库中存放12-15小时进行腌制，库温保持在0－4℃；

c.搅拌：将腌制好的物料放入搅拌机中，依次加入淀粉、糖、葡萄糖、味精、食用香精、呈味核苷酸二钠、大豆分离蛋白、鸡脆骨和冰水，在≤10℃下进行抽真空，搅拌5-10分钟；

d.灌肠；

e.热加工：首先肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压、挨着，干燥25-35分钟，炉温55-65℃；接着蒸煮15-25分钟，炉温80-90℃；最后烘烤15-25分钟，炉温55-65℃；

f.散热冷却、包装速冻。

4.根据权利要求3所述的清真辣脆烤肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中，鸡肉用6cm孔板的绞肉机、牛肉用3cm孔板的绞肉机绞制。

5.根据权利要求4所述的清真辣脆烤肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤b中，肉馅压实后表面覆盖一层塑料薄膜。

6.根据权利要求5所述的清真辣脆烤肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤c中，真空度＜-0.08MPa。

7.根据权利要求6所述的清真辣脆烤肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤d中，采用的是天然肠衣。

8.根据权利要求7所述的清真辣脆烤肠的制作工艺，其特征在于：所述肠衣为牛肠衣，直径为22-24mm。

9.根据权利要求6所述的清真辣脆烤肠的制作工艺，其特征在于：所述步骤d中，采用的是蛋白肠衣，直径为22mm。