[发明专利]一种山葵芥末调味汁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山葵芥末调味汁及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山葵是一种药食同源的草本植物，与芥末一样具有较强的辛辣味。含有大量的人体所需氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌、开胃、益气、清肺、助消化、防凝血、防癌等作用。

目前，山葵、芥末是食用生猛海鲜、凉拌菜、寿司、火锅等必备的调味料。喜欢食用者日益增多，但食用者怎样才能科学调配与使用，存在很多问题。

在近20年的实践中发现，消费者买了山葵、芥末膏后大都不会调配，如有的人用醋调，有的人用酱油调，有的人用水调，这样大大影响了山葵与芥芥末的品质与风味。

发明内容

为了解决这一问题，本发明公开了这种新型特色山葵、芥末拌菜调味汁。目的是方便百姓，不必自己动手，不必东奔西走，开袋即食，美味爽口。克服市场上的山葵、芥末生产方法单一，一成不变，没有创新这一缺点，采用加入多种配料调配，把山葵、芥末与甜、酸、香、鲜、辣调味汁溶为一体，调合成一种拌菜汁，调味汁，这不仅方便了消费者，更是做到了各种营养配比均衡，有利于口感和心身健康。

本发明采取的技术方案如下：

一种山葵芥末调味汁，调味汁按重量比，由如下组分组成：

山葵2%，

芥末3%，

山梨糖醇2%，

一品鲜酱油80%，

米醋5%，

味林1%，

香油0.05%，

植物油0.5%，

白砂糖1.2%，

料酒1.2%，

鸡精0.05%，

盐4%。

一种山葵芥末调味汁的制作方法，包括如下步骤，

第一步，将预定重量百分比的新鲜山葵研磨成酱后冷冻保存，

第二步，将预定重量百分比的芥末籽经过浸泡、高温灭菌、粉碎成酱，冷冻保存，

第三步，将预定重量百分比的山葵酱、芥末酱解冻后加入山梨糖醇、一品鲜酱油、米醋、味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、鸡精和盐混合调味加水搅拌，搅拌均质约5-10分钟，

第四步，装瓶密封，60-80度杀菌消毒，冷却后即可食用。

本发明有益效果：本发明提供一种特色山葵、芥末（拌菜）调味汁,属于微辣型,适合所有人群，老少皆宜。常用于中西餐凉拌、捞拌菜、蘸食生猛海鲜、各种烤肉。本发明不仅解决了消费者食用前调配的困难，同时还丰富了其营养成分，更是对对山葵、芥末单一生产的一种创新。

具体实施方式

一种山葵芥末调味汁，调味汁按重量比，由如下组分组成：

山葵2%，

芥末3%，

山梨糖醇2%，

一品鲜酱油80%，

米醋5%，

味林1%，

香油0.05%，

植物油0.5%，

白砂糖1.2%，

料酒1.2%，

鸡精0.05%，

盐4%。

一种山葵芥末调味汁的制作方法，包括如下步骤，

第一步，将预定重量百分比的新鲜山葵研磨成酱后冷冻保存，

第二步，将预定重量百分比的芥末籽经过浸泡、高温灭菌、粉碎成酱，冷冻保存，

第三步，将预定重量百分比的山葵酱、芥末酱解冻后加入山梨糖醇、一品鲜酱油、米醋、味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、鸡精和盐混合调味加水搅拌，搅拌均质约5-10分钟，

第四步，装瓶密封，60-80度杀菌消毒，冷却后即可食用。

表1发明是本发明的质量检测数据结果。表2发明是本发明的成分含量数据结果。

表1质量检测数据

表2成分含量数据

以上所述，仅为发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。