[发明专利]一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山葵，又名山嵛菜，为十字花科，山葵属多年生草本植物，是一种经济价值很高的蔬菜与药用植物。山葵被誉为“绿色黄金”，不仅是日本料理的调味佳品，也有很高的医药保健价值。山葵可以说全身都是宝，其根、叶柄、叶片均可食用。它富含氨基酸、维生素和人体所需多种微量元素，营养丰富，具有杀菌、开胃、益气清肺、助消化、防凝血、防蛀牙等作用。山葵因含芥子甙，经芥子酶分解成多种芥子油、异硫氰酸脂等特有物质，产生独特芳香辛辣味，回味无穷，是食用生猛海鲜、火锅、凉拌菜、冷面、饺子、寿司、日本沙律等必备调味佳品，深受人们喜爱。

1、以往人们在收割山葵时，只收获山葵的根茎部，不收叶柄与叶片，把它们丢弃烂在地里，这不仅浪费资源，而且污染环境。

2、目前国内外相关厂家生产的青芥辣使用的绿色素基本都是食用人工色素。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提出了一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法。

一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，各成分的重量比如下：

山葵叶柄15%，

山葵叶片20%，

辣根粉37%，

大豆油3%，

山梨糖醇5%；

盐2%；

水15%；

天然绿色素3%。

一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，包括如下步骤：

1、在收割山葵时连同山葵叶片、叶柄一起收割，筛选无腐烂和霉变的鲜叶片与叶柄，用清水洗净，切段3-4CM，装箱-18℃冷冻保存备用；

2、把冷冻的叶片、叶柄用胶体磨粉碎成膏状，添加到上述预定比例的辣根粉中加水，大豆油，山梨糖醇，盐充分搅拌，杀菌，装袋保存。

3、天然绿色素的制作方法为，选取无腐烂无霉变的鲜山葵叶片、叶柄，用清水洗净，切段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，装袋保存。

4、按照预定比例的权利要求1所述的成分充分搅拌，杀菌、装管。

本发明有益效果：山葵的叶柄、叶片与根部一样富含蛋白蛋、氨基酸、维生素BC和铁硫钾锰铜锌等矿物质和人体所需多种微量元素。本发明把生长于云南2000多米高山的山葵叶柄、叶片废物利用，变废为宝，节约资源。研发出一种天然绿色素。把这种绿色素添加到传统的大连辣根之中，不仅解决了辣根的色泽问题，使其晶莹润泽，碧绿清透；而且还改良了辣根的风味，使其原浆化原汁，清香畅爽；同时又增加了其营养成分。

具体实施方式

一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，其特征在于：各成分的重量比如下：

山葵叶柄15%，

山葵叶片20%，

辣根粉37%，

大豆油3%，

山梨糖醇5%；

盐2%；

水15%；

天然绿色素3%。

一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，包括如下步骤：

1、在收割山葵时连同山葵叶片、叶柄一起收割，筛选无腐烂和霉变的鲜叶片与叶柄，用清水洗净，切段3-4CM，装箱-18℃冷冻保存备用；

2、把冷冻的叶片、叶柄用胶体磨粉碎成膏状，添加到上述预定比例的辣根粉中加水，大豆油，山梨糖醇，盐充分搅拌，杀菌，装袋保存；

3、天然绿色素的制作方法为，选取无腐烂无霉变的鲜山葵叶片、叶柄，用清水洗净，切段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，装袋保存；

4、按照预定比例的权利要求1所述的成分充分搅拌，杀菌、装管。

表1及表2显示了本发明的各项成分，显示了各项成分达到了国家技术标准。

表1质量检测数据

表2成分含量数据

以上所述，仅为发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。