[发明专利]一种香橙口味的青芥辣及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香橙口味的青芥辣及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

辣根，又名西洋山葵、马萝卜，为十字花科，属多年生草本植物。其肉质根及地下茎 外皮较厚，乳白色，圆柱形，全部入土长约14-20CM,茎粗约5-6CM。原产欧州南部，后来引种 到日本、中国，以陆地栽培为主。辣根水分含量75%，蛋白质4%，纤维8%，糖度7%。辣根具有强 烈的辛辣味，是日本料理、生鱼片、凉拌菜、寿司、面条等重要调料，也是世界各国餐桌蘸食 海鲜的主要佐料。现今喜欢辣根的人群日益增多，但市场上的辣根不论管装和袋装只是在 产品辣度和冲的程度做出调整和区分，单调乏味，无法满足特殊口味人群的需求。虽后期可 与酱油和醋搭配调合食用，但其不方便性限制了食用人群的扩大，不符合现今对调味品营 养丰富、口味地道、方便快捷等趋势要求。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提供了一种香橙口味的青芥辣。本发明解决了辣根 产品营养和口味的单一性，特提供一种新口味香橙辣根产品，填补市场空白。产品在不改变 颜色的前提下，通过添加鲜橙汁，增加辣根维C含量，改良辣根风味，使之清爽开胃，满足市 场多样化的需求，易于消费者接受，进一步扩大消费人群。

本发明采取的技术方案如下：

一种香橙口味的青芥辣，各成分的重量比如下：

辣根粉60%，

水10%，

大豆油7%，

鲜橙汁15%，

食用盐3%，

食品添加剂5%，

其中食品添加剂为山梨糖醇、亮蓝和柠檬黄中的一种。

一种香橙口味的青芥辣的制作方法，包括如下步骤，把预定的成分重量配比的成 分充分搅拌，高效杀菌后再搅拌，灌装，包装。

本发明有益效果：在生产中辣根通过添加适量的鲜橙汁，延长质保期，提高辣度， 丰富其营养，改良其风味，满足各种群体的需求。在常温保存的基础上使其具有辣、呛刺激， 口味更柔和，辛香爽口。此技术生产的辣根产品，营养丰富，风味独特，扩大了消费人群。

具体实施方式

一种香橙口味的青芥辣，各成分的重量比如下：

辣根粉60%，

水10%，

大豆油7%，

鲜橙汁15%，

食用盐3%，

食品添加剂5%，

其中食品添加剂为山梨糖醇、亮蓝和柠檬黄中的一种。

一种香橙口味的青芥辣的制作方法，包括如下步骤，把预定的成分重量配比的成 分充分搅拌，高效杀菌后再搅拌，灌装，包装。

表1及表2是本发明的技术指标，表1及表2显示了本发明各项技术指标达到了国家 标准。

表1质量检测数据

表2成分含量数据

以上所述，仅为发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟 悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构 思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。