[发明专利]一种食用花朵的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种食用花朵的加工方法，属于食品加工技术领域。

【背景技术】

食用花卉的花朵绚丽多姿、芬芳馥郁、生机勃勃，它们不仅具有极高的营养价值和药用价值，而且具延缓人体衰老、减肥、美容、养颜的功效。因此，人们将它们做成花茶饮、花卉粥、花卉点心、花卉酒、花卉美容、花卉宴等等，但没有一种通过使用大量花瓣保持花朵营养且即食的产品。

【发明内容】

本发明目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种保持花朵原有的香味和色泽的食用花朵的加工方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种食用花朵的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、采摘盛开的食用花朵，于阴凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；

B、分别通过酒渍、糖渍、盐渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；

C、按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣；

D、用酱油、食盐、蔗糖、其他甜味料、调味提取物、滋味成分、调味料及水配制调味液；

E、将浸渍液提纯后合并为花香液；

F、将清洗后的花瓣、花香液与调味液混合均匀，腌制至少1小时，分离腌制液和腌制花瓣；

G、将腌制花瓣压制成型，烘干到湿度为60-70％时，从烘箱取出成型花瓣，在成型花瓣表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-20％时，取出裁切成型即可。

本发明采摘花朵时，优选早上10点左右采摘，摘取花瓣时，优选挑选朵形完整，大小匀花瓣厚实、色泽完美的花朵。

本发明步骤B中酒渍的步骤为：

将花瓣放入干净的容器中，用至少30％酒精度的酒液淹没花瓣，然后密封于阴凉处浸渍至少2小时，其中花瓣的重量是酒液重量的20-40％。

本发明步骤B中糖渍的步骤为：

将2-3倍花瓣重量的砂糖与花瓣混合均匀，然后密封于阴凉处保存。砂糖可以由绵白糖、冰糖替代。

本发明步骤B中盐渍的步骤为：

将花瓣放于干净容器中，用质量浓度5-30％的盐液淹没花瓣，于阴凉处密封浸渍至少2小时。盐液用量以淹没花瓣为准。

本发明步骤B中糖煮的步骤为：

称取花瓣重量2-3倍的砂糖，用适量水溶解砂糖，煮沸糖水，将花瓣分次加入煮沸的糖水中，搅拌至花瓣半透明时捞起放入干净的容器中，处理完花瓣后，将糖水放凉后倒入装有花瓣的容器中密封保存。其中水的重量优选为砂糖重量的10-40％。

本发明步骤C中浸渍中的花瓣为酒渍花瓣、糖渍花瓣、盐渍花瓣和糖煮花瓣中的一种或几种。经酒渍、糖渍、盐渍和煮糖的花瓣可单独或组合使用。组合使用时，根据不同产品要求调整经酒渍、糖渍、盐渍和煮糖的花瓣的使用比例。

本发明步骤D中的其它甜味料包括淀粉糖浆、葡萄糖、果葡糖液、果糖、饴糖及人工甜味剂，可以为其中的一种或几种。

本发明步骤D中的调味提取物包括海产类提取物、菌类提取物、酵母提取物，可以为其中的一种或几种。

本发明步骤D中的滋味成分包括谷氨酸钠、甘氨酸、核酸类呈味料、氨基酸类及其它植物提取物，可以为其中的一种或几种。

浸渍液提纯方法为：将酒渍与盐渍的浸渍液蒸馏提纯，将糖渍与糖煮的浸渍液过滤提纯。

本发明步骤G中花瓣成品的厚度为0.01-4cm。

本发明中可食用花卉的花朵涉及荼薇花、菊花、玫瑰花、蔷薇花、月季花、茉莉花、梅花、杏花、桃花、兰花、海棠花、茶花、栀子花、野芙蓉花、紫罗兰花、鸡冠花、紫茉莉、百合花、桂花、金银花、糯米香花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花、石竹花、荷花、莲花、勿忘我、槐花、薰衣草花、雪莲花、千日红、木槿花、鸡冠花、葛根花、代代花、丁香花、红花、木芙蓉花、玉兰花、凤仙花、牡丹花、芍药花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、旱金莲花、树兰花、留兰香花、益母草花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、金盏花等。

本发明与现有技术比较，具有以下优点：

本发明在保持花朵原有的香味和色泽的基础上，根据不同人群加工成不同风味与口感的、真正可以随身携带、直接食用的休闲食品。

【具体实施方式】

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以下酒精度为体积百分比，其他百分比均为质量百分比：

实施例1：以小榄镇产的荼薇花为例

A、晴天早上10点采摘盛开的荼薇花花朵，于荫凉处晾干并清除杂质，挑选朵形完整，大小匀花瓣厚实、色泽完美的花朵，摘取花瓣；