[发明专利]一种果皮茶制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于保健茶制备生产加工技术领域，涉及一种将果蔬皮制备成饮用茶，以充分利用其营养价值并实现服务综合利用，特别是一种果皮茶制备方法。

背景技术：

果蔬皮是指果蔬的外壳或外皮，日常生活中，人们经常会仅仅食用果肉而丢弃果皮，但研究发现，许多果蔬的外皮营养价值甚至超过其果肉，如西瓜皮和冬瓜皮含有丰富的糖类、矿物质和维生素，具有清热解毒、利尿消肿等功效，而目前这些果皮的利用价值尚未得到有效开发；柚子皮和橘皮含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁和钠等人体必需的元素，可以健胃驱寒，降低血液的黏稠度，减少血栓的形成；随着社会的发展，人们科学认知度的提高，越来越多的人开始意识到科学养生，合理膳食的重要性，并尝试食用果皮以实现其价值，其中，最常见的方法是将果皮自然晾干后泡水饮用；在现有技术中，专利申请号为201210098630.8公开了一种柚子皮茶和专利申请号为201210556730.0公开了一种橘皮茶的混合制作工艺，其他文献也有关于橘皮茶和柚子皮茶的相关记载，但现有技术均是以单一果皮为原料，辅助添加柠檬酸或碧螺春、甘草和桂皮等，不仅造成果皮茶口感和功效单一，还使饮用果皮茶的成本增加，不利于大众消费，而且长时间以来，果皮茶一直没有得到广泛推广，究其原因是消费者对其口感不满意，尤其是营养丰富的橘皮和柚子皮以及冬瓜皮等，其口感多甘苦发涩，气味不够清爽宜人，致使果皮茶这种经济实惠，便于生产加工，营养丰富的保健茶一直没有得到广泛饮用。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，寻求设计一种以果蔬皮为主要原材料，通过添加蜂蜜和纯净水，经过在嫩香的竹筒内一段时间的泡制后烘干加工成的果皮茶，解决单一果皮茶营养单一、口感较差的问题。

为了实现上述目的，本发明涉及的果皮茶制备方法包括竹筒制备、果皮制备、果皮腌制、果皮熏蒸、果皮烘干和灭菌包装六个工艺步骤：

(1)竹筒制备：选取每年春雨过后，生长期为1～2年的新鲜毛竹、楠竹或香竹，以竹节为单位，将一整棵鲜竹截取为若干一端封口，另一端开口的筒状结构的竹筒备用；

(2)果皮制备：选取新鲜西瓜、橘子、柚子和冬瓜，分别取果蔬的皮壳，然后分别将上述果蔬皮壳切成2～4cm的果皮片段；再取新鲜葡萄皮备用；

(3)果皮腌制：取步骤(2)制得的果皮段和葡萄皮，按重量分别称取：西瓜皮30～50份，橘子皮0～15份，柚子皮5～20份，冬瓜皮20～30份，葡萄皮10～20份，混合后装入步骤(1)制得的竹筒中，再取果蔬皮总重量20％～30％的蜂蜜加入竹筒中，缓慢向竹筒内加入纯净水，边加水边搅拌，直至混合物的上表面距离竹筒口2～3cm时停止加水和搅拌，并将竹筒开口端密封后放于5～10℃温度下静置12～24小时；

(4)果皮熏蒸：取步骤(3)静置过后的竹筒于文火上蒸煮60～100分钟,保持竹筒外表面不断有水分渗出，筒内却不沸腾的状态，使得果蔬皮充分吸收竹筒自身的营养成分和竹香味；然后关火冷却，取出竹筒内果蔬皮，得熏蒸后果蔬皮混合物；

(5)果皮烘干：将步骤(4)制得的果蔬皮混合物放入烘烤箱内，于50～80℃温度下烘烤至果蔬皮混合物的含水量低于12％，烘干结束后冷却至室温，得果皮茶粗产品；

(6)灭菌包装：将步骤(5)制得的果皮茶粗产品用紫外线照射灭菌后，以每袋5～10g重量采用无纺布或过滤纸进行小袋包装后盒装成产品果皮茶或以每袋250～500g重量采用锡箔纸、聚乙烯或纸盒包装后直接冲泡饮用。

本发明与现有技术相比，采用天然果皮为原料，添加蜂蜜调和口感，熏染新竹的清香，其制备方法简单，原材料易得，口感酸甜可口，气味芬芳清爽，营养丰富，老少皆宜，生产环境友好，生产成本低，适合大众消费。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例：

本发明涉及的果皮茶制备方法包括竹筒制备、果皮制备、果皮腌制、果皮熏蒸、果皮烘干和灭菌包装六个工艺步骤：

(1)竹筒制备：选取每年春雨过后，生长期为1～2年的新鲜毛竹、楠竹或香竹，以竹节为单位，将一整棵鲜竹截取为若干一端封口，另一端开口的筒状结构的竹筒备用；

(2)果皮制备：选取新鲜西瓜、橘子、柚子和冬瓜，分别取果蔬的皮壳，然后分别将上述果蔬皮壳切成2～4cm的果皮片段；再取新鲜葡萄皮备用；