[发明专利]一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法

说明书

本发明公开了一种超细粉碎三华李果条的制备方法，由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，和聚丙烯酸钠10~15份，蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。本发明水果条产品具备成分天然、低糖、营养高、风味浓郁等特点，克服了一般果条高糖、营养低等不足，满足人们生活水平的提高，对天然健康休闲食品的关注。

技术领域

本发明涉及水果果条加工技术领域，具体涉及一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法。

背景技术

三华李是华南地区李树主栽品种之上，成熟上市正值炎热季节，自然条件下易变质。同时三华李中含有柠檬酸、乳酸等多种有机酸，如对三华李果肉常规粉碎打浆，鲜果的酸涩味不易被消费者接受。

目前，果条加工传统制作工艺流程包括原料的打浆，调配，摊盘刮片，干燥成型，切条，过机包装。但果条加工的配方常加入大量砂糖，高糖与现代健康理念不符，且市面上大量水果果条制品原料单一，以水果、增稠剂为主，产品存在营养低等不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超细粉碎的三华李果条的生产方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其包括以下步骤：

1）酵母发酵：三华李鲜果全果酵母发酵；

2）超细粉碎：将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；

3）真空低温浓缩：将步骤2）的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60~75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；

4）调配：将卡拉胶混入配方银耳、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸调味剂；

5）蒸制：将上述步骤得到的混合物先置于蒸锅蒸煮时间20~25min，再在60~75℃温度下热风干燥，干燥时间20小时以上，待冷却最后分割成规则长条，包装得果条成品。

进一步的，步骤1）中发酵的具体操件为将酵母加入4~7%质量百分比食用盐水溶液，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4~0.7%，发酵15小时以上，发酵结束后流水漂洗李果，至含盐质量百分比1~3%。

进一步的，上述三华李果条由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，聚丙烯酸钠水溶液10~15份，同时含有蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。

进一步的，步骤4）中所述的淀粉选自木薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的至少一种。

进一步的，上述聚丙烯酸钠水溶液的质量百分比为0.2%，25℃检测条件粘度为2000mPa.s。

进一步的，上述银耳粉、胡萝卜粉由银耳、胡萝卜先热泵干燥温度55℃，干至水分质量百分比7%以下再粉碎至60目；黑豆粉由黑豆先烘焙熟再粉碎，粉碎粒度达40目以下。

本发明的有益效果是：

1）本发明有效结合纯天然原料银耳、天然胶类卡拉胶、添加植物蛋白质、胡萝卜素等。比添加大量蔗糖的传统果条制作，得到的果条制品更低糖、营养、健康。