[发明专利]一种大芸饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮食品技术领域，具体是一种大芸饮料及制备方法。

背景技术

大芸，学名肉苁蓉（Cistanche salsa(C.A.Mey.)G.Bec），主产于新疆维吾尔自治区塔里木盆地的南缘，被列为濒危物种，生长于海拔高度约1200米处水分较充足的柽柳从中及沙丘地，常寄生于塔克拉玛干柽柳、多枝柽柳、多花柽柳和密花柽柳等的根部。

作为国家二级保护植物，大芸是我国中西部地区著名的珍贵中药材之一，中华人民共和国2005年版药典收载品种，长期以来以其较好的药用价值在临床中广泛应用。新疆和田的维吾尔族祖先很早就知道大芸可食用，而且有滋补的药物功能，《神农本草经》称其主治“五劳七伤，补中，除体中寒热痛，养五脏，强阴，益精气，妇人症瘕，夕服轻身”；《名医别录》言其除膀胱邪气，腰痛，止痢；《甄权药性本草》中有“益髓，悦颜色，治女人血崩，男人壮阳，大补益，主赤白下”的记载。和田维吾尔医生也将大芸列为滋补药。作为目前大芸的基源性植物，大芸已经有上千年的药用历史，由于其具有广泛的生物活性和可持续发展的原料来源，在功能性食品和药品领域的开发日益受到国内外学者的重视。大芸种植对生态环境、湿度、水质和土壤要求不高，易于引种且产量高，有很大的开发前景，目前，新疆和田地区已人工种植30余万亩，加工产品已进入国际市场。

大芸，中医称其为地精或金笋，是极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，主要分布在新疆和内蒙古。大芸具有滋阴补肾、润肠、通便等多种功能。新鲜大芸不耐储藏，同时鲜食口感及营养价值不佳，大芸收获后一般进行制干处理，然后作为中药或泡酒药材被消费。由于大芸肉质肥厚制干周期较长，耗能、耗时，同时也造成了营养成分的损失严重。一般的消费者在自制大芸酒等饮品的过程中不得技术要领，造成大量的大芸药材被浪费，同时所制饮品在卫生、功效方面不能得到有效保证。

大芸饮料多为药酒或以干制大芸提取物作为配伍原料与一般饮料基料（如：咖啡、枣汁、果汁等）配制饮品，这类大芸饮品其他成分掩盖了大芸苦味和咸味，但掩盖了大芸本身所特的风味。目前，未有以新鲜大芸为主体通过酶解工艺制备植物饮料的相关报道，市场上也缺乏以大芸鲜材制备而成的大芸饮品。

发明内容

本发明的目的在于采用新鲜的大芸药材通过酶解法制备大芸植物饮料，不但可最大限度的保留大芸的有效成分及风味，而且可缩短大芸饮品的生产工序，减少加工成本。通过开发标准化生产的大芸饮料制品，可提升大芸这一宝贵资源的利用价值，同时提供一种以新鲜大芸为原料的安全、卫生大芸饮料及制备方法。

本发明包括以下重量百分比的原料组分：大芸汁25～40%，蜂蜜3～5%，柠檬酸或苹果酸0.05～0.2%，环状糊精0.01～0.03％，果胶0.03%～0.1%，山梨酸钾0.01％～0.03％或Vc0.01％～0.2％或山梨酸钾0.01％～0.03％和Vc 0.005％～0.1％，其余为纯净水。

本发明原料组分的重量配比优选为：大芸汁30%，蜂蜜4%，柠檬酸或苹果酸0.1%，环状糊精0.02％，果胶0.1%，山梨酸钾0.02％或Vc0.1％或山梨酸钾0.01％和Vc 0.05％，其余为纯净水。

本发明还包括酶解处理所用酶：α-淀粉酶、糖化酶、酒精复合酶。其中，α-淀粉酶：耐高温，酶活性≥ 300U/mg；糖化酶：酶活性≥ 100U/mg；酒精复合酶主要成分：纤维素酶、β–葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、果胶酶。

本发明一种大芸饮料的制备方法如下：

①脱盐阶段：

取新鲜大芸洗净，按料液比1:2～1:4投入到0.018%高锰酸钾水溶液中浸泡30分钟，再将大芸从高锰酸钾水溶液中捞出来以清水冲净，然后去皮、切成块，再将大芸块按料液比1：10～1:20投入到0.3～0.5%柠檬酸水溶液中浸泡10～12小时进行脱盐；

②制浆阶段：

取脱盐大芸块，按料液比1:1～1:2加水进行均匀打浆，采用微波加热直到煮沸后，冷却至90～95℃，再按每1升量的大芸浆液中加入0.15～0.3gα-淀粉酶，在85～95℃保温20～30分钟，然后98℃保温30min灭酶即得大芸浆液；

③提汁阶段：

将步骤②的大芸浆液冷却至40～55℃，加入柠檬酸调pH值为4.5～5.0即得大芸汁，按每1升量的大芸汁中加入1～3g糖化酶和0. 3～0. 5g酒精复合酶，在40～55℃保温48～60小时；

④脱苦阶段：