[发明专利]一种低糖菠萝蜜丝果脯及其制作方法有效

专利信息
申请号: 201510555241.7 申请日: 2015-09-02
公开(公告)号: CN105124100B 公开(公告)日: 2019-06-25
发明(设计)人: 宋贤良;邓梦琴;黄苇;叶盛英;郑耀堂;张俊豪 申请(专利权)人: 华南农业大学
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 代理人: 任重
地址: 510642 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 低糖 菠萝蜜 果脯 及其 制作方法
【说明书】:

发明公开了一种低糖菠萝蜜丝果脯及其制作方法。所述低糖菠萝蜜丝果脯是以菠萝蜜丝为原料制备得到,具体是以菠萝蜜丝为原料,通过清洗、热烫、腌渍、漂洗脱盐、硬化处理、漂洗、干燥、真空浸糖、煮糖、干燥和包装工序制作得到。本发明首次尝试以菠萝蜜加工副产物菠萝蜜丝为原料制作低糖果脯,加工方法不仅构思新颖,工艺独特,而且操作简单,容易实施,实现了减少蔗糖用量,改良果脯风味的目的,克服了高糖果脯易出现流糖、返砂的问题,浸糖时间大大缩短,且渗糖均匀,成品饱满度好,生产效率高,为菠萝蜜加工副产物中可食性菠萝蜜丝的再加工利用开辟了新途径,也开发出一种新型的休闲果脯,大大提高了菠萝蜜附加价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。更具体地,涉及一种低糖菠萝蜜丝果脯及其制作方法。

背景技术

菠萝蜜为桑科木菠萝属植物,又称木菠萝,树菠萝,大树菠萝,蜜冬瓜,牛肚子果。是著名热带果树,原产印度,目前在缅甸、泰国、斯里兰卡、印度尼西亚、菲律宾、澳大利亚、孟加拉国等热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜树至今己有一千多年的历史,现广东、广西、海南、云南、福建和四川南部等热带及亚热带地区均有栽培,种植面积达1万公顷左右。

菠萝蜜果实一般重量在5~20kg,其中可食用部分占果实的42%,菠萝蜜鲜果肉清甜可口,肉质肥厚柔软,有独特的浓郁香味,被誉为“热带水果皇后”。但菠萝蜜果实加工后,会产生大量的果皮、果核、菠萝蜜丝等副产物,其中,菠萝蜜丝是菠萝蜜没有发育成熟的苞肉,与果皮粘连在一起,但与果皮不同之处在于其组织结构与果肉接近,具有可食用性,营养成分也非常丰富,但是菠萝蜜丝与其果肉相比,其组织结构、口感、营养成分、加工利用性能等方面具有很大的不同,无法直接将菠萝蜜果脯的加工技术用于菠萝蜜丝果脯的加工利用,因此,菠萝蜜丝往往是作为菠萝蜜鲜食或加工后的副产物,由于缺乏相应的深加工与利用技术,这些副产物往往作为饲料或堆肥使用,甚至丢弃,附加值很低,不仅降低了其经济效益,而且对环境造成一定的污染。

近年来,韦诗琪等研究了从菠萝蜜丝中提取果胶的工艺,为菠萝蜜丝的利用提供了新的方向和理论基础,但是,一方面工艺不够成熟未能大规模应用,另一方面,菠萝蜜丝果胶成分含量有限,对菠萝蜜丝的再利用程度有限。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有菠萝蜜丝及其再加工利用技术的缺陷各不足,提供一种菠萝蜜丝的再加工技术,以菠萝蜜加工后的副产物菠萝蜜丝为原料,通过清洗、热烫、腌渍、漂洗脱盐、硬化处理、漂洗、半成品干燥、真空浸糖、煮糖、成品干燥、包装等工序制作成果脯成品。本发明旨在突破菠萝蜜加工副产物深加工与利用技术缺乏的瓶颈,将菠萝蜜加工副产物变废为宝,提高其附加值,以期解决菠萝蜜加工副产物有效利用率低、造成资源浪费和环境污染等问题。

本发明的目的是提供一种低糖菠萝蜜丝果脯的制作方法。

本发明另一目的是提供所述方法制备得到的低糖菠萝蜜丝果脯。

本发明上述目的通过以下技术方案实现:

一种低糖菠萝蜜丝果脯的制作方法,是以菠萝蜜丝为原料制备得到低糖菠萝蜜丝果脯。

具体是以菠萝蜜丝为原料,通过清洗、热烫、腌渍、漂洗脱盐、硬化处理、漂洗、干燥、真空浸糖、煮糖、干燥和包装工序制作得到低糖菠萝蜜丝果脯成品。

作为一种具体的可实施方案,所述低糖菠萝蜜丝果脯的制作方法包括如下步骤:

(1)收集菠萝蜜丝,用清水洗净,并沥干水分;

(2)将菠萝蜜丝放入沸水中进行烫漂,再捞出沥干、冷却后放入食盐和焦亚硫酸钠的混合溶液中腌渍;

(3)腌渍后的菠萝蜜丝用水漂洗脱盐,再完全浸入CaCl2和葡萄糖酸内酯的混合溶液中浸泡硬化;

(4)浸泡硬化后的菠萝蜜丝放入清水中漂洗,然后烘干;

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