[发明专利]高含有原花青素的植物提取物

说明书

本申请是申请日为2012年3月30日、发明名称为“高含有原花青素的植物提取物”的申请号为201280015882.8的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及高含有原花青素的植物提取物、呈味剂及饮料。详细地说，本发明涉及通过大量含有高含有三聚体原花青素的植物提取物、三聚体原花青素而可赋予醇厚感、饮后过瘾感的呈味剂及具有醇厚感、饮后过瘾感的饮料。

背景技术

近年来，在啤酒、发泡酒、无酒精啤酒味饮料等的啤酒味饮料的领域中，为了适应消费者多样化的嗜好而寻求可使香味提高的方法。

因为在用于啤酒、啤酒味饮料制造的啤酒花中含有给予苦味、香味的物质等，所以公开了通过加工、熟成啤酒花来使苦味、香味的品质提高的加工方法、使香味丰富的方法。

具体而言，作为使苦味的品质提高的加工方法，公开了通过从啤酒花中提取除去水溶性涩味成分、低分子苦味成分来制造具有上等的存在爽口感的苦味且涩味少、易于饮用的发泡性酒精饮料的方法(专利文献1)、通过使用高温保存的啤酒花来制造持续具有清淡的苦味的发泡性酒精饮料的方法(专利文献2)。

作为使香味提高的方法，公开了使啤酒花香气成分丰富化的后熟啤酒花的制造方法(专利文献3)、为了赋予新鲜的啤酒花香味使用收获后不干燥而进行冷冻的生啤酒花的方法(专利文献4)。

此外，公开了通过在低酒精饮料中添加苹果酒及啤酒花多酚或苹果多酚的新型的酒精饮料的制造方法(专利文献5)、通过使用6条大麦的麦芽作为原料来增强多酚的啤酒的制造方法(专利文献6)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本特开2009-77671号公报

专利文献2日本特开2008-212041号公报

专利文献3日本特开2007-89439号公报

专利文献4日本特开2004-81113号公报

专利文献5日本特开2005-204585号公报

专利文献6日本特开2003-245064号公报

发明内容

本发明的目的在于提供在赋予香味、苦味的同时，不使收敛味、爽口感不良增强而可赋予醇厚感、饮后过瘾感这样的味道的提取物等，以及提供具有优异的醇厚感、饮后过瘾感的饮料。

本发明者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现来自啤酒花的多酚可使饮料的醇厚感、饮后过瘾感增加。进而，本发明者发现通过使用来自啤酒花的多酚之中的聚合多酚，特别是三聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后过瘾感，从而完成了本发明。

即本发明含有下述发明，但不限定于以下内容。

(1)一种植物提取物，其特征在于，三聚体原花青素以二聚体及四聚体原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比来含有。

(2)根据(1)中所述的植物提取物，其特征在于，植物为啤酒花。

(3)根据(1)或(2)中所述的植物提取物，其特征在于，含有20重量％以上的三聚体原花青素。

(4)一种呈味剂，其特征在于，含有三聚体原花青素。

(5)根据(4)中所述的呈味剂，其特征在于，三聚体原花青素以二聚体及四聚体原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比来含有。

(6)根据(4)或(5)中所述的呈味剂，其特征在于，含有20重量％以上的三聚体原花青素。

(7)根据(4)～(6)中任一项所述的呈味剂，其特征在于，三聚体原花青素来自啤酒花。

(8)一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为0.2～7.4mg/L，单体及二聚体原花青素的含量之和为1.0～11.0mg/L。

(9)一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量之和的1/5以上。

(10)根据(8)或(9)中所述的饮料，其特征在于，饮料为啤酒味饮料。

(11)一种方法，其为含有三聚体原花青素的植物提取物的制造方法，其特征在于，含有：

(i)使用水从植物中提取多酚的工序；

(ii)将所得到的提取液浸渍到凝胶过滤柱中的工序；

(iii)一边将浓度在0％～100％之间依次提高一边将醇水溶液浸渍到所述柱中，再从柱中将三聚体原花青素洗脱的工序；及

(iv)将洗脱的三聚体原花青素组分回收的工序。

(12)根据(11)中所述的方法，其特征在于，植物为啤酒花。

(13)根据(11)或(12)中所述的方法，其特征在于，醇为乙醇。