[发明专利]一种香蕉挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种香蕉挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：40-60，

香蕉：20-40，

蜂蜜：2-8，

鸡肉：20-40，

孜然：4-8，

辣椒：2-6，

料酒：1-5，

燕麦粉：20-40，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1，

食用盐：1-2。

2.根据权利要求1所述的香蕉挂面，其特征在于:所述香蕉挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：45-55，

香蕉：25-35，

蜂蜜：4-6，

鸡肉：25-35，

孜然：5-7，

辣椒：3-4，

料酒：2-4，

燕麦粉：25-35，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8，

食用盐：1.2-1.8。

3.根据权利要求1所述的香蕉挂面，其特征在于:所述香蕉挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50，

香蕉：30，

蜂蜜：5，

鸡肉：30，

孜然：6，

辣椒：5，

料酒：3，

燕麦粉：30，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6，

食用盐：1.5。

4.根据权利要求1-3任一项所述的香蕉挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将鸡肉洗净、切块，用食用盐、料酒、辣椒、孜然进行腌制；

b、将香蕉切片刷上蜂蜜，放入150-180°的烤箱内烤10-15分钟；

c、将腌制好的鸡肉用料理机打碎，再与烤好的香蕉混合，用木槌进行敲打15-20分钟；

d、将步骤c的肉泥中加入小麦面粉、燕麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的香蕉挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

6.根据权利要求5所述的香蕉挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。