[发明专利]一种大豆酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种豆类制品。

背景技术

大豆为一年生草本植物，花白色或紫色，有根瘤，豆荚有毛，种子一般黄色，供食用，也可以榨油，富含多种蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、硒、锗等多种矿物质，尤其是含有人体必需的卵磷脂、亚油酸等成分，是人体适宜摄取的植物蛋白的重要来源。大豆的营养价值很高，它含有人体健康不可缺少的多种成份和元素，故有植物“肉”的美称。

随着我国人民生活水平的提高，健康意识的增强，人们不但要求吃饱、吃好，更要求吃的营养。目前市场上供应的食品中，除去传统的豆制品豆腐、豆干、豆浆、豆腐脑儿外，在糕点、小吃、快餐(包括进口的在内)食品中，以大豆为主要原料的几乎是空白。现有豆类食品包括直接熟化的熟豆或豆粉，变形的豆制品如豆浆、豆腐、腐竹，提炼深加工后制成的蛋白粉、卵磷脂、豆油等等。相对而言，直接利用大豆原料制成的风味食品十分有限。

中国发明专利申请CN102119707A中公开了一种五味香辣豆饼，该五味香辣豆饼的制作过程是：大豆脱皮，蒸熟，焖制，捞出以后再烘半干，加入食盐，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。

中国发明专利申请CN102907477A中公开了一种多味豆饼，该多味豆饼采用主料大豆，绿豆(红小豆或蚕豆)，玉米面，小米面(或糯米面)，白面和辅料芝麻，糖，经过选料，浸泡，磨浆，拌料，切块，烘干，油炸等工序加工而成。

发明内容

本发明的目的是提供一种大豆酥饼，该大豆酥饼口感酥脆、小巧纤薄，并且小袋包装，方便携带食用，尤其是方便出游携带。而且该大豆酥饼不含辣味，适合更多人群食用，老少皆宜。

为实现上述目的，本发明公开的技术方案是：一种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5-12%，面粉占20-40%。

优选的，所述大豆酥饼的组分包括：大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8-12%，面粉占20-35%。

优选的，所述食用油采用的是大豆油。

本发明中公开了一种大豆酥饼的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）大豆清洗：选用优质大豆，去除杂物后在常温下浸泡8-12小时，使大豆吸水达到饱和状态；

（2）磨浆提取纤维：将大豆清洗干净，过筛磨浆连续三遍，提取大豆膳食纤维；

（3）配料：向大豆膳食纤维内按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合搅拌均匀；

(4)加热成型：将步骤（3）中搅拌好的拌料倒入蛋卷机分配器内，操作机器加热并制作成豆饼；

(5)包装：将步骤（4）中的豆饼摊凉后放入包装机内，每5-6片一小包，包装成袋。

优选的，所述步骤（2）中过筛磨浆时，磨浆时间是5-10min。

优选的，所述步骤（4）中，加热时温度是160-185℃。

优选的，所述步骤（4）中，加热时间是2-3min。

优选的，所述步骤（4）中，豆饼的厚度是0.2-2cm厚。

优选的，所述大豆酥饼的形状是圆形、矩形、三角形、多变形中的至少一种。其中，所述圆形豆饼的直径是4-8cm。

优选的，所制作的大豆酥饼呈圆形或矩形或三角形或多边形。

本发明的有益效果是：本发明所述的大豆酥饼，由于是采用大豆膳食纤维为原料制作的，而且是不经过油炸，口感酥脆，入口即碎，而且一吃起来，满口豆香，深受各年龄层的消费者的喜爱；本发明所述的大豆酥饼由于是采用大豆膳食纤维、食用油、少量白糖及面粉制作，不仅能满足人体所需的营养，提供一定的热量，而且膳食纤维利于肠道消化，该食品低糖低脂肪高纤维素，因此也受到不少瘦身女性的喜爱。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1：一种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5-12%，面粉占20-40%。