[发明专利]一种益生菌发酵人参的组合物及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种多株肠道益生菌发酵人参的组合物及其制备方法，属于功能性保健饮品领域。

背景技术

人参是五加科(Araliaceae)人参属植物人参Panax ginseng C．A．Meyer的干燥根，是珍贵的中药材，始载于《神农本草经》，在我国药用历史悠久。人参主产于我国吉林的长白山等地区，具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智等功效。近年，种植人参又被批准为新资源食品原料，从而扩大了其使用范围。

人参中含有多种类型的化学成分，如皂苷类、挥发油类、多糖类、氨基酸和多肽类、微量元素等，其中人参皂苷是主要的活性成分。人参皂苷本身不易被吸收，生物利用度较低。大量研究表明，人参皂苷在胃肠道去糖代谢后形成苷元或次苷， 这些成分更容易被胃肠道吸收，且活性增强。由于植物细胞的细胞壁由纤维素、半纤维素等构成，其结构致密，采用直接服用的方式不仅费时费力、服用不便，还会导致人参中的大多数活性成分难以为人体所吸收，生物利用度低。

目前有少量将人参制成饮料的报道。例如，公开号为CN102356895A 的专利公开了一种含人参的保健饮料，其将人参蒸馏，蒸馏液与矿泉水混合，再添加碳酸氢钠、氯化钾制成饮料，虽有一定的保健功能，但是营养成分过于单一并且添加剂含量过多，无法充分协助人体对人参有益成分的吸收与利用。

公开号为CN102657331A 的专利公开了一种人参发酵方法，将人参粉碎、润湿，并加入枯草芽孢杆菌发酵，得到发酵的人参液。该方法在处理人参的过程中过于简易，无法彻底释放人参的有效应成分，并且该发酵人参液仍存在口感苦涩，成分单一等缺陷。

公开号为CN104585826A 的专利公开了一种人参发酵方法，将人参粉碎、润湿，接入肠膜明串珠菌进行发酵，另将酶解果蔬液，接入复合乳酸菌发酵和复合酵母菌发酵，两种发酵液混合，得到混合的发酵人参液。该方法过程过于复杂，产品稳定性差，不易工业化大生产，且只有一种菌对人参进行了发酵，对人参皂苷生物转化效力弱。

发明内容

微生态学观点认为人体中有益细菌的多少，是衡量健康的晴雨表。补充益生元（低聚糖、膳食纤维），不仅能够提高体内益生菌数量，而且可以改善肠道内环境。

本发明提供了一种益生菌发酵人参的发酵组合物及其制备方法，具体涉及人参经粉碎、水浸、酶解或不酶解、多株肠道益生菌发酵后制得的发酵液，添加可溶性膳食纤维和低聚糖，组成发酵组合物，以及该发酵组合物在制备用于抗肿瘤、调节胃肠功能的食品、保健食品、药品中的应用。

本发明的一个目的是提供一种益生菌发酵人参的组合物，技术方案如下：

人参经过粉碎、水浸、高压提取、酶解或不酶解、添加葡萄糖和无机盐后，经益生菌发酵处理，添加可溶性膳食纤维和低聚糖，得到益生菌发酵人参的组合物。

所述酶解时使用的酶为高温淀粉酶；所述的益生菌为双歧杆菌和乳杆菌；所述的可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、琼脂粉、羧甲基纤维素、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶中的一种或两种；所述的低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的一种或两种。

所述的人参在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比为：人参1.0-10%；所述的可溶性膳食纤维在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比为0.1～8.0%；所述的低聚糖在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比为0.1～20%。

优选的，所述的各成分在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/体积ml 百分比为：人参3.0%，聚葡萄糖2.0%，低聚果糖0.7%。

优选的，所述的双歧杆菌选自两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌或婴儿双歧杆菌；所述的乳杆菌选自嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或植物乳杆菌。所述菌种来源于中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC 中国，北京）或者从正常人的粪便或肠粘膜组织中分离得到这些细菌菌株。

进一步地，为了改善组合物的口感，在益生菌发酵人参组合物中添加有甜味剂蔗糖和三氯蔗糖，其在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比分别为蔗糖3.0%、三氯蔗糖0.008%。

本发明的另一个目的是提供一种益生菌发酵人参的组合物的制备方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：将人参粉碎细度在20～100 目以上，得人参粉；