[发明专利]一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品酿造技术领域，更具体涉及一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，同时还涉及一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒的制备方法。

背景技术

黄秋葵，别名秋葵，又因为它羊角一般的果实形状，被人们形象地称为羊角豆，属锦葵科秋葵属一年生草本植物，一种适于广大地区耕种又具有较大经济潜力的新型蔬菜，人们主要以采集嫩果荚为食，既是营养丰富的鲜美蔬菜，又有药用保健效果。黄秋葵肉质柔嫩、润滑的嫩荚，营养价值高，风味独特，嫩荚果中含有丰富的粘液类物质，主要物质有半乳聚糖、阿拉伯聚糖、可溶性纤维果胶类多糖及糖蛋白的混合物，具有抗疲劳、健胃保肝、能减少肺损伤、提高机体免疫力、抗癌作用、利尿、增强血管扩张力、保护心脏等保健功能。

灵芝(Ganodermalucidum)属担子菌纲、多孔菌目、灵芝属、灵芝科，以紫芝和赤芝药效为最好，含有灵芝多糖、灵芝酸、灵芝蛋白、麦角甾醇、生物碱、萜类、呋喃类衍生物等功能物质和多种氨基酸、有机酸、微量元素等。灵芝功能作用在于它镇定抗疲劳、增强免疫功能、提高人体免疫力。它与一般的营养强化剂不同的地方在于它是从整体上调节人体机能的平衡、调动机体内部活力、调节人体新陈代谢机能、提高人体免疫力、促使全部的内脏器官机能正常化。灵芝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，但产量更高，且灵芝液体发酵，还有利于灵芝对微量元素，如锗、硒、锌、碘等的富集。

中国专利CN 103045429 B公开了一种黄秋葵酒的制备方法，黄秋葵经氯化锌、硫酸铜与碳酸钠溶液的浸泡和处理，磨浆，酒精发酵前添加亚硫酸，然后通过常规发酵制备了黄秋葵酒。中国专利CN 103484294 B公开了一种黄秋葵发酵酒及其制备方法，黄秋葵不经过加热或蒸煮，直接加水磨浆，调整糖度，接种米曲霉、根霉和酵母菌，发酵制备。前者对黄秋葵进行了护色处理，旨在制备颜色透亮的浅色酒；后者对黄秋葵不做蒸煮处理，容易染菌，使酒精发酵不易顺利进行，工艺操作难，而且接种的米曲霉和根酶可能会酶解黄秋葵的糖蛋白，使其丧失一定的功能性。本发明通过对黄秋葵的蒸煮灭菌灭酶，使得后面发酵工艺不易染菌；55℃左右的美拉德褐变反应，产生酒液琥珀色的诱人颜色；通过酶解、乳酸发酵和酒精发酵，增强了酒液酯香味，又有效保留的黄秋葵粘液类物质，并开发了一款抗疲劳产品。

通过检索国内外的现有技术发现，目前尚没有以黄秋葵、灵芝菌丝体发酵液为主料制备琥珀色灵芝黄秋葵稠酒的文献报道。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种具有诱人的琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，该稠酒选用鲜嫩黄秋葵、灵芝发酵液为原料，辅以白砂糖，采用乳酸菌和酵母菌协同发酵制备而成，配方合理，具有琥珀色、口感黏稠滑润、酯香浓郁、缓解疲劳等特点。

本发明的另一个目的是在于提供了一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒的制备方法，工艺简单，操作简便，生产设备成本低、自动化程度高、可操作性好、不易染菌。采用该方法制备的灵芝黄秋葵酒，经测定，灵芝多糖含量在0.4g/100mL以上，黄秋葵粘液类物质含量在10g/100mL以上。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，它由以下重量份的原料制成：

一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，它由以下重量份的原料制成(优选范围)：

一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，它由以下重量份的原料制成(最好范围)：

一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，它由以下重量份的原料制成(最佳值)：

一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒的制备方法，其步骤是：

(1)鲜嫩黄秋葵果实，除梗、清洗，常压蒸煮10-20min后，冷却至54－56℃；

(2)整齐摆放在带夹层的塑料池(长×宽×高＝240×150×100，单位：cm)中，压实、密封，40-55℃保温48-72h；

(3)将黄秋葵切成2-4cm长的小段，按1:1-1.5的比例加水磨浆，得黄秋葵浆液，加入果浆酶44-46℃保温酶解1.8-2.2h，板框压滤取汁，得黄秋葵汁；

(4)灵芝菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2，或不浓缩，加白砂糖调整糖度至18％-22％，保温18-25℃，加入乳酸菌种子液，厌氧发酵36-48h后，再加入活化好的安琪果酒酵母，10-15℃厌氧发酵15-20d后，过滤、澄清、调配、灌装、瞬时高温(114-116℃保持7s)杀菌，即为琥珀色灵芝黄秋葵稠酒。