[发明专利]食物结构能量氨基酸构成合理谷薯荤素菇主食产品系列

说明书

技术领域：

本发明涉及食品技术领域。

背景技术：

食用菌由于具有“点草为金、化害为利、变废为宝”的产业特点，我国食用菌产业经过近30年的发展，产量以达到1800多万吨，成为粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业。食用菌产业生产成本低、周期短、效益高，投入与产出比约为1.3:5，且品种多，营养丰富，大多都具有保健作用，自古以来被当作药食同源的佳品。前些日子联合国联农组织提出最合理的膳食结构为：一荤一素一菇的新口号。当今，如何将食用菌快步走进千家万户的餐桌，显然最有效的手段之一是开发一种包括谷薯类、豆类、动物类、果蔬类、菇类的主食产品系列，将菇类融合于主食中。这个主食产品系列必须是也可能是符合世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2007)》关于膳食能量、氨基酸构成、食物结构的推荐值，成为含有食用菌的营养均衡、健康方便的主食产品。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成适宜的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物比值(％)的推荐量是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构建议优质蛋白(动物蛋白+豆类蛋白)占总蛋白(％)为60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量应占总能量(％)为50～60。

然而，至今还没见到食物结构、能量、氨基酸构成合理，谷薯荤素菇主食产品或有关文献介绍。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理，谷薯荤素菇主食产品系列。本系列包括谷薯荤素菇营养粉、谷薯荤素菇营养羹、谷薯荤素菇蒸饼、谷薯荤素菇手撕饼、谷薯荤素菇压缩饼、谷薯荤素菇复合米等六个品种。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案按其原料的重量份配比为：鸡蛋粉3.3份、全脂牛乳粉15.0份、生蚝5.0份、鸡肝1.5份、黄豆10.0份、紫花豆10.0份、黑米10.0份、黄玉米面10.0份、荞麦10.0份、甘薯片13.5份、魔芋精粉3.0份、鲜栗子10.0份、松子仁4.0份、苜蓿21.0份、脱水香菜1.5份、藕粉10.0份、柴树菇1.0份、木耳2.8份、香菇2.0份、平菇13.0份、金针菇10.0份、茯苓10.0份、干海带10.0份、陈皮3.0份、亚麻油2.0份、低聚果糖4.0份、甜菊糖0.3份。

采用本技术方案后，本发明的系列产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐值和《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理建议值。同时也达到了联合国粮油组织提出最合理的膳食结构——“一荤一素一菇”的要求。

具体实施方式：

实施例一：食物结构、能量、氨基酸构成合理，谷薯荤素菇营养粉

一、配料

配方如表一所示，表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量17.3克×4千卡＝69.2千卡

脂肪能量＝12.5克×9千卡＝112.5千卡

碳水化合物能量＝72.7克×4千卡＝290.8千卡

合计：472.5千卡

注：按《中国食品成分表(2002)》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化

合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量(％)＝69.2千卡÷472.5千卡＝14.6

脂肪占总能量(％)＝112.5千卡÷472.5千卡＝23.8

碳水化合物占总能量(％)＝290.8千卡÷472.5千卡＝61.6

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。