[发明专利]一种蒜蒡金蝉酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物蛋白与蔬菜颗粒复配的调味品的加工方法，具体涉及一种蒜蒡金蝉酱的加工方法，属于调味品加工技术领域。

背景技术

金蝉营养价值高，素有唐僧肉的美誉。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。中国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”（又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉。

据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。如果把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。

因此，确有必要提供一种创新的蒜蒡金蝉酱的加工方法，以克服现有技术中的所述缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜蒡金蝉酱的加工方法，其以金蝉为主要原料，加入豆瓣酱、植物油、牛蒡、洋葱或大蒜、香菇、花生、芝麻、香辛料等，对产品配方进行多次优化，调制出风味独特的调味品。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种蒜蒡金蝉酱的加工方法，其包括如下工艺步骤：

（1），主原料选用速冻金蝉，将其解冻、清洗、沸水漂烫、腌制、脱盐、沥水、油炸膨化、去壳、切丁、冷却，制得金蝉肉丁备用；

（2），辅料香菇经挑选、清洗、浸泡、切片、切粒，制成香菇颗粒备用；

（3），辅料腌制牛蒡经切丁、脱盐、脱水、预煮杀菌、冷却，制成牛蒡丁备用；

（4），辅料洋葱或大蒜经挑选、修剪、清洗、切段或切粒，制成洋葱颗粒备用；

（5），辅料花生仁经挑拣、炒制、冷却、去红衣、粉碎成颗粒备用；

（6），辅料芝麻经挑拣、去杂、炒制、冷却后备用；

（7），在炒锅内将食用植物油加热到180℃以上，加入按步骤（2）制得的香菇颗粒炒制1-3min，加入葱花、姜汁、蒜泥、辣椒粉、五香粉、咖喱粉煸炒出香味，放入豆瓣酱、甜面酱，大火炒到酱和油融合，倒入按步骤(1)（3）（4）（5）（6）制得的材料，然后加入味精、白糖及食品防腐剂，炒制成金蝉酱产品；

（8），包装材料在充分杀菌后，金蝉酱采用热灌装的方式灌装，封口完毕后，采用高压杀菌方式，冷却后倒置存放一周，检查有无漏气、霉变、胀罐现象，然后包装出厂。

本发明的蒜蒡金蝉酱的加工方法进一步为：所述步骤（1）的腌制过程使用食用盐腌制，蝉盐比例为6:1；腌制的周期为：黄金蝉的腌制时间7—10天，羽化金蝉腌制的时间3—5天；脱盐的时间控制在50min；脱盐的金蝉放置在筛网内沥水10min。

本发明的蒜蒡金蝉酱的加工方法进一步为：所述步骤（1）的油炸膨化方法为：将食用植物油加热到180—230℃，放入沥水后的金蝉，炸制3—8min；油炸后的金蝉冷却至30℃以下；金蝉肉丁尺寸控制在0.5—0.7cm。

本发明的蒜蒡金蝉酱的加工方法进一步为：所述步骤(3)中的牛蒡选择腌制期30天的牛蒡，流水脱盐40min，压榨脱水10min，经95—100℃的热水预煮杀菌10—200s，冷却备用。

本发明的蒜蒡金蝉酱的加工方法进一步为：所述步骤(7)中在倒入辅料后的高温炒制控制在5—8min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：