[发明专利]一种用于加工油条的专用面粉及油条加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种用于加工油条的专用面粉及油条加工方法。

背景技术

油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

油条的基本做法是将面粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)发酵后油炸，但现有技术制作的油条口感差，颜色易发黑，影响了油条的食用。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种用于加工油条的专用面粉及油条加工方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种用于加工油条的专用面粉，由以下质量份组成：面粉90～110、酵母粉0.8～1.2、盐0.8～1.2、小苏打0.5～1、糖1.5～2.5、食用油0.3～0.5。

进一步的，所述糖为绵白糖。

进一步的，将上述专用面粉用于加工油条的方法是：将面粉、酵母粉、盐、小苏打、糖加温水和食用油，而后和面，将混合后的面粉和成光滑的面团，放入容器内盖上盖子，于室温下放置8～12h；将发好的面等分两部分，整理成长方形放置于涂抹了食用油的操作台上，盖上湿布，醒12～18min；将醒后的面用刀切成等宽的条，取其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块上压一道痕，捏紧压过的面块两头，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅炸，炸的同时一定要边炸边翻动，让油条受热均匀，待其鼓起变色漂在油上即可。

本发明的有益技术效果是：使用专用面粉加工的油条，色泽金黄，外酥脆内细软，咸香适口，符合消费者口味和消费习惯，能明显提高油条的销售。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种用于加工油条的专用面粉，由以下质量份组成：面粉100、酵母粉1、盐1、小苏打0.6、绵白糖2、食用油0.4。

绵白糖的作用是改变口感，发酵能量，提色。

将上述专用面粉用于加工油条的方法是：将面粉、酵母粉、盐、小苏打、糖加温水和食用油，而后和面，将混合后的面粉和成光滑的面团，放入容器内盖上盖子，于室温下放置8～12h；将发好的面等分两部分，整理成长方形放置于涂抹了食用油的操作台上，盖上湿布，醒12～18min；将醒后的面用刀切成等宽的条，取其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块上压一道痕，捏紧压过的面块两头，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅炸，炸的同时一定要边炸边翻动，让油条受热均匀，待其鼓起变色漂在油上即可。

面粉、酵母粉、盐、小苏打、绵白糖、食用油的使用可以使和面省时省力，发酵效果好，发酵后面团内部松散便于油炸，炸出的油条色泽金黄，油条个头大，外酥脆内细软，咸香适口。

实施例2

一种用于加工油条的专用面粉，由以下质量份组成：面粉90～110、酵母粉0.8～1.2、盐0.8～1.2、小苏打0.5～1、糖1.5～2.5、食用油0.3～0.5。。

实施例3

一种用于加工油条的专用面粉，由以下质量份组成：面粉90～110、酵母粉0.8～1.2、盐0.8～1.2、小苏打0.5～1、糖1.5～2.5、食用油0.3～0.5。。

尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。