[发明专利]一种用于制作烤蛋的系统及方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋类烤制领域，更具体的公开了一种用于制作烤蛋的系统及方法。

背景技术

蛋类产品中由于含有多种蛋白质、氨基酸、铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，因此受到广大客户的喜爱，成为人们餐饮中必不可少的一种食品。但现有技术中蛋类制作的方法主要有腌制、卤制、液体加工的等方法，而这些方法制作的蛋类产品味道单一，外形不够美观，有些还不够健康，不能够满足人们对食品色、香、味、营养俱全的需求。

因此，市场亟需一种用于制作烤蛋的系统及方法，用于对蛋类制品进行烤制，满足人们对于蛋类产品色香味多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于，提出一种用于制作烤蛋的系统，以解决现有技术中蛋类制品种类单一，无法满足人们对蛋类产品色香味多样化需求的问题，以生产出口味众多的脆皮烤蛋制品。

本发明的另一个目的在于，提出一种用于制作烤蛋的方法，以解决现有技术中蛋类制品单一的问题。

为达到上述目的，一方面，本发明采用以下技术方案：

一种用于制作烤蛋的系统，包括依次连接的清洗设备、烘干设备、挑选设备、循环腌制设备、蒸制设备、剥壳设备、刻纹设备、烤制设备和包装设备；

所述清洗设备呈上大下小的漏斗形结构，所述清洗设备的下端设置有螺旋状的清洗装置；所述清洗装置包括多个圆柱形的刷头，所述刷头按照预设定的角度呈上旋的方式由所述清洗设备的底部盘旋上升，所述刷头上具有刷毛，所述刷头由电机带动旋转；所述清洗装置还包括设置在所述刷头之间的喷雾水柱；

所述烘干设备包括烘干输送装置，所述烘干输送装置包括输送辊，所述输送辊之间具有间隙；在所述输送辊的上方和下方的预定位置处，以及所述输送辊的两端设置有保温板材，所述保温板材上安装有微波烘干器；

所述挑选设备包括用于运输的传送带，所述传送带由透光材料制成，所述传送带的下方设置有与所述传送带等宽的LED灯条；所述传送带的四周设置有箱体，所述箱体由具有反射功能的材料制成，所述箱体上开设有窗口；

所述循环腌制设备包括腌制罐，所述腌制罐中存储有调料水，所述腌制罐的中部设置有用于放置蛋类的腌制格，所述腌制格的底部开设有通孔，所述通孔便于腌制用的调料水流出；所述腌制设备还包括泵体和管件，所述管件一端与所述泵体相连接并位于调料水中，所述管件的另一端位于所述腌制格的上方，所述泵体将调料水泵入到所述腌制格中；

所述蒸制设备包括蒸汽锅炉和笼屉，所述蒸汽锅炉和笼屉之间通过管道连接，所述蒸汽锅炉中盛装有调料水，调料水的蒸汽通过所述管道进入到所述笼屉中；

所述刻纹设备包括托盘，所述托盘上设置有用于放置蛋类的蛋位；所述托盘的下方设置有移动机构，所述移动机构用于带动所述托盘进行移动；所述刻纹设备还包括横向刻纹刀和纵向刻纹刀，所述托盘在所述移动机构的带动下分别移动至所述横向刻纹刀和纵向刻纹刀下进行刻纹；所述刻纹设备还包括油刷，所述油刷由于在完成刻纹后在蛋类的刻纹位置上刷油；

所述烤制设备包括烤箱和放置于所述烤箱中的烤盘，所述烤箱的上部和下部分别设置有加热棒；所述蛋类的蛋清一侧朝向上部，蛋黄一侧朝向下部；

所述烤箱的上部和下部分别设置有3个加热棒；3个所述加热棒呈弧线结构设置，相邻所述加热棒之间间隔40°。

为达到上述目的，另一方面，本发明采用以下技术方案：

一种用于制作烤蛋的方法，使用如上所述的用于制作烤蛋的系统进行加工，对蛋类依次进行清洗、烘干、挑选、腌制、笼蒸、剥壳、刻纹、烤制、包装；

其中，挑选步骤中挑选无裂痕的新鲜蛋类；

腌制步骤包含以下方法：

香辣味：将辣酱与盐按5:1的均匀搅拌混合后，涂抹在蛋上，然后放入腌制罐的腌制格中，放置于避光、阴凉、通风的在常温室内下，放置15—20天；

烧烤味：每1250g蛋放入500g食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(盐和水的比例为1:5)，待盐水冷却后倒入腌制设备中，并将洗净晾干的蛋，逐个放进盐水中(盐水要没过鸡蛋)，放入浓香的白酒20ml，密封容器，置通风处，13—17天；

酒香味：取稠辣酱和50度以上的白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入循环腌制设备中，严密封口，腌制60-80天；