[发明专利]一种猴头菇保健酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健酒的加工方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成猴头菇保健酒可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇保健酒的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇保健酒的加工方法，其特征在于：采用猴头菇菌丝体的培养→离心→浸提→过滤→勾兑→澄清→过滤→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）猴头菇菌丝体的培养：先在综合培养基上培养猴头菇母种，然后将母种接在装有230毫升液体培养基的500毫升锥形瓶中，置恒温式摇床上，转速为280转/分；在32-35℃下培养3-4天后取出，在转速为3600转/分的条件下离心5分钟，倒去上清液，获得纯洁的菌丝体；

（2）浸提：将无霉变、无虫蛀的枸杞子、五味子、黄芪清洗去杂，然后与上述纯洁的猴头菇菌丝一起置于850毫升62℃白酒中，在室温条件下浸泡3-4天，然后用3层纱布过滤，取其滤液，合并滤液；

（3）糖的处理：将蔗糖、冰糖加入80毫升水中，搅拌加热，溶解后待用；

（4）勾兑：将糖液与滤液混合均匀，在不断搅拌下按28％的比例加入去离子水，充分混合后，在转速为3000转/分的条件下离心15分钟，去其残渣和沉淀；

（5）澄清：用蛋清作澄清液，充分搅拌，使之形成泡沫，然后一边搅动酒，一边加入蛋清，用量为每100毫升酒加蛋清5-8滴，充分混合后，在78-85℃的水浴锅上加热20分钟，然后静置13-16小时；

（6）过滤：待酒液澄清分层后过滤，即得澄清透明的猴头菇酒；

（7）装瓶、灭菌：将酒液定量装瓶，装瓶后，用浓度为2.5克/立方米的臭氧灭菌10分钟，立即封盖，即得成品。

有益效果：本发明产品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和纯正，甜度适中，回味幽长，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇保健酒的加工方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇菌丝体的培养：先在综合培养基上培养猴头菇母种，然后将母种接在装有300毫升液体培养基的500毫升锥形瓶中，置恒温式摇床上，转速为120转/分；在42℃下培养5天后取出，在转速为1200转/分的条件下离心25分钟，倒去上清液，获得纯洁的菌丝体；

（2）浸提：将无霉变、无虫蛀的决明子、浙贝母、厚朴清洗去杂，然后与上述纯洁的猴头菇菌丝一起置于1200毫升52℃白酒中，在室温条件下浸泡1-2天，然后用5层纱布过滤，取其滤液，合并滤液；

（3）糖的处理：将麦芽糖、饴糖加入100毫升水中，搅拌加热，溶解后待用；

（4）勾兑：将糖液与滤液混合均匀，在不断搅拌下按30％的比例加入去离子水，充分混合后，在转速为4500转/分的条件下离心8分钟，去其残渣和沉淀；