[发明专利]一种营养银耳发酵饮料的加工方法

权利要求书

1.一种营养银耳发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：将银耳研磨粉碎，用75℃热水浸泡，浸泡时间12-15小时，促使其有效成分大量浸出；

（2）杀菌：将浸提液在92℃进行巴氏杀菌8-10分钟，杀菌后立刻冷却至30-35℃；

（3）发酵：先配制由20%蔗糖和5%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在38-42℃，发酵时间为8小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；

（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩醋栗汁、玫瑰香精、苯甲酸钠、百合粉和果胶，搅拌均匀；

（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以6.8-7.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌12-15分钟；

（6）灌装：将杀菌后的饮料在6-8℃条件下冷却，灌装即为成品。