[发明专利]一种高膳食纤维含量的面包的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维含量的面包的制作方法。本发明的面包的制作方法，包括下述的步骤：（1）将面粉、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、酵母、盐混合均匀，加入水和蛋液，搅拌成团，揉成面团，再在面团中加入黄油，揉开，饧发；（2）取出步骤（1）中饧发的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛；将步骤（2）中的面团揉成形，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷却得成品面包。采用本发明的方法制备得到的面包，膳食纤维含量高，作用于人体，对人体肠道蠕动起到了良好的促进作用；本发明面包中的大豆低聚糖，适用于糖尿病人食用，对肠道也起到了良好的调节作用，有助于排出毒素，促进人体消化吸收。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维含量的面包的制作方法。

背景技术

近年来，随着经济快速发展，生活水平迅速提高，人们的饮食消费结构发生了很大的变化，谷类、薯类等植物性食品的消费量下降，畜、禽、蛋等动物食品显著增加，这种不合理的膳食结构导致“文明病”越来越普遍，人们在关注食品口感的同时，也越来越讲究食品的营养及保健作用，膳食纤维作为功能性食品的重要基料，已被列为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维的研究也随之成为人们的关注热点。

膳食纤维是指不被人体消化吸收、以多糖为主的高分子物质的总称，按其溶解特性的不同，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，膳食纤维可螯合胆固醇，防治心血管疾病，膳食纤维有良好的持水性能，还可以防治胃肠系统疾病，它能促进肠胃蠕动，减轻直肠内压力、降低粪便在肠中的停留时间，有效的防治便秘等症状，膳食纤维在肠中诱导产生大量好气菌群，可防止致癌物生成并能吸附致癌物将其快速排出体外。此外，膳食纤维在治疗肥胖症、糖尿病及清除人体外源有害物质方面有显著的作用。因此，膳食纤维越来越受到人们的欢迎。

《食品科技》在2006年披露了一篇关于《大豆膳食纤维在面包生产应用的研究》，该文章披露，大豆膳食纤维的添加量为20%时，面包的品质最好。该文章中采用了绵白糖，而对于糖尿病人来说，并不能食用绵白糖。

因此，需要对现有的面包配方及制作工艺进行改进，发明一种含有膳食纤维的、能较好的促进人体肠道蠕动且又适于糖尿病人食用的面包。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种高膳食纤维含量的面包的制作方法。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种高膳食纤维含量的面包的制作方法，包括下述的步骤：

（1）将面粉、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、酵母、盐混合均匀，加入水和蛋液，搅拌成团，揉成面团，再在面团中加入黄油，揉开，饧发；

（2）取出步骤（1）中饧发的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛；

（3）将步骤（2）中的面团揉成形，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷却得成品面包。

优选的，上述方法的步骤（3）中，将步骤（2）中的面团揉成形并刷上蛋液，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷却得成品面包。

优选的，上述的一种高膳食纤维含量的面包的制作方法，包括下述的步骤：

（1）将800-1200份的面粉、180-240份的大豆低聚糖、80-120份的大豆膳食纤维、8-15份酵母、3-7份盐混合均匀，加入800-1000份水和160-240份蛋液，搅拌成团，揉成面团，再在面团中加入60-100份黄油，揉开，在35-40℃下饧发1.5-4h；

（2）取出步骤（1）中饧发的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛8-15min；

（3）将烘箱预热至160-200℃，取步骤（2）中的面团揉成形，在烤箱中烘烤20-30min，待面包熟透取出，冷却得成品面包，以上所述的份为重量份数。