[发明专利]一种酱核桃仁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酱核桃仁的加工方法。

背景技术

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。

核桃仁的作用：核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

核桃仁的营养价值高，用于加工成酱核桃仁可实现对核桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决核桃不易贮藏的问题，提供一种酱核桃仁的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱核桃仁的加工方法，其特征在于：采用15千克核桃仁、1.2千克甜面酱、0.8千克桂花酱、30千克蔗糖、0.85千克精盐、1.5千克芝麻油、1千克饴糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制核桃仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品，具体操作步骤为：

A原料选择：选用不生虫、不走油、无哈败味的核桃仁；选用口味醇正、有酱香气的甜面酱；选用清香、气味正常的桂花酱；选用色佳味正的玉米饴糖；

B、制核桃仁：先将核桃仁在75℃的水中浸5-8分钟，捞出沥干，再放入200-220℃的芝麻油中炸1-2分钟；

C淋酱糖：

a.熬糖浆：将15%蔗糖入锅，加入清水，蔗糖与水的比例为3:1，加热熬制，熬制温度达到110-125℃，再加入精盐；

b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入甜面酱和桂花酱，搅拌均匀；

c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹核桃仁，速度不可过快；

D、淋面糖：

a.用余下的蔗糖加水熬制成糖浆，再加入饴糖；

b.糖浆温度达108℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在110-120℃，使核桃仁裹糖均匀；

E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品呈黄色，糖衣与核桃仁紧密结合，口感香甜酥脆，具有核桃特有的香脆风味，搭配上清香的桂花酱，提高成品营养价值；本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酱核桃仁的加工方法，具体操作步骤为：

A原料选择：选用不生虫、不走油、无哈败味的核桃仁；选用口味醇正、有酱香气的海天酱；选用清香、气味正常的玫瑰酱；选用色佳味正的大麦饴糖；

B、制核桃仁：先将核桃仁在95℃的水中浸2-3分钟，捞出沥干，再放入160℃的大豆油中炸2-4分钟；

C淋酱糖：

a.熬糖浆：将20%麦芽糖入锅，加入清水，麦芽糖与水的比例为5:1，加热熬制，熬制温度达到130℃，再加入精盐；

b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入海天酱和玫瑰酱，搅拌均匀；

c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹核桃仁，速度不可过快；

D、淋面糖：

a.用余下的麦芽糖加水熬制成糖浆，再加入饴糖；

b.糖浆温度达98℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在102-108℃，使核桃仁裹糖均匀；

E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。

实施例2：

一种酱核桃仁的加工方法，具体操作步骤为：

A原料选择：选用不生虫、不走油、无哈败味的核桃仁、杏仁；选用口味醇正、有酱香气的鸡蛋酱；选用清香、气味正常的樱花酱；选用色佳味正的小麦饴糖；

B、制核桃仁：先将核桃仁、杏仁在100℃的水中浸1-2分钟，捞出沥干，再放入260℃的芝麻油中炸30s；

C淋酱糖：

a.熬糖浆：将20%红糖入锅，加入清水，红糖与水的比例为5:1，加热熬制，熬制温度达到130-135℃，再加入精盐；