[发明专利]一种羊杂汤的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种羊杂汤的制作工艺。

背景技术

近年来我国羊肉产业发展迅速，羊肉制品逐渐被越来越多的消费者所青睐，羊肉以及羊内脏的营养价值越来越受到人们的重视。羊杂作为一种传统美食不但风味独特而且具有很好的保健功能，如羊肝性味甘苦，具有益血、补肝、明目之功效；羊肚性温，能补虚，健脾胃，对虚劳赢瘦、食欲不振、盗汗尿频等病症有疗效；羊肺能通肺气，调水道，利小便；羊心解郁补心。将羊杂这种传统美食做成即食的方便食品，实现工业化生产，可改变目前传统羊杂手工作坊式生产的方式，提高产品质量和安全水平。

但目前的羊杂生产工艺普遍存在原料清洗不彻底、加工时间长、出品率低、能耗高等诸多方面的问题，严重制约了方便羊杂产品的工业化和市场化。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种快捷、节能的方便羊杂汤制作工艺。

本发明采用的技术方案是：一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：

1)选料：选择全套羊杂；

2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；

3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10-20％、桂通2-8％、草果3-5％、良姜2-8％、丁香5-10％、桂籽10-15％、陈皮3-7％、生姜1.5-4％、大葱2-6％、食盐10-15％；

4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水60-80％、花椒10-20％、小茴10-15％、味精2-8％，一起熬制6～8分钟；

5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；

6)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；

7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-25分钟；

8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10-15分钟；

9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。

优选地，所述步骤2)中，预煮的时间分别为：羊心30-35分钟、羊肝2-3分钟、羊肺5-8分钟、羊肚6-8分钟、羊肠10-15分钟、羊百叶15-20分钟。

优选地，所述步骤3)中，所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10％、桂通2％、草果3％、良姜2％、丁香5％、桂籽10％、陈皮3％、生姜1.5％、大葱2％、食盐10％。

优选地，所述步骤4)中，所述料水配置比例：水60％、花椒10％、小茴10％、味精0.5％。

本发明的优点和有益效果在于：将羊杂的不同部位按各自特点分开进行清洗和预煮，并确定不同的预煮时间，可有效提高清洗效率、避免污物参与下一加工过程影响产品质量、降低能耗、减少预煮过程的重量损失，本发明之羊杂汤，鲜而不膳、香而不腻、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富、汤汁乳白，色香味俱佳，且有着良好的健康保健效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1：

一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：

1)选料：选择全套羊杂；

2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；

3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10％、桂通2％、草果3％、良姜2％、丁香5％、桂籽10％、陈皮3％、生姜1.5％、大葱2％、食盐10％；

4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水60％、花椒10％、小茴10％、味精0.5％，一起熬制6～8分钟；

5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；

6)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；

7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-25分钟；

8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10-15分钟；

9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。

实施例2：

一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：

1)选料：选择全套羊杂；