[发明专利]苦荞酥米、其衍生产品及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，涉及苦荞酥米、其衍生产品及其制备方法，具体涉及以苦荞米为主要原料经水分调节、酥化处理制成苦荞酥米，水分调节：将全熟化或半熟化的苦荞整米或碎米保持原有水分、增加或减少水分含量，使其满足不同酥化处理方法下所需要的水分含量，从而得到松脆的效果；酥化处理：经水分调节后全熟化或半熟化的苦荞整米或碎米采用炒制、微波或远红外烤制等方法使苦荞米熟化和香酥松脆。进一步经配料、拌糖、成型、冷却、包装制成生产苦荞茶香米、苦荞黑糖、苦荞酥等衍生产品。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及苦荞酥米、其衍生产品及其制备方法，具体涉及以苦荞米为主要原料制成苦荞酥米，进一步生产苦荞茶香米、苦荞黑糖、苦荞酥等衍生产品。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，荞麦的营养和保健价值已被人们所重视，荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效。苦荞或苦荞制品不但受国内、外人们的青睐。

目前苦荞麦的开发利用主要是采取制粉、制米后的初加工产品为原料进一步深加工，其中采用制粉后的苦荞粉为原料进行深加工开发的产品已有很多报道，但是采用制米后的苦荞米为原料的深加工只是采用炒制后生产苦荞茶，而以苦荞米为主要原料，经水分调节、酥化处理、配料、拌糖、成型、冷却、包装制成的苦荞茶香米、苦荞黑糖、苦荞酥等产品还未见报道。

发明内容

本发明是以苦荞米为主要原料，经水分调节、酥化处理、配料、拌糖、成型、冷却、包装制成的苦荞茶香米、苦荞黑糖、苦荞酥等产品。

本发明的具体工艺过程为：

A、水分调节：将全熟化或半熟化的苦荞整米或碎米保持原有水分、增加或减少水分含量，使其满足不同酥化处理方法下所需要的水分含量，从而得到松脆的效果；

其中，水分范围是4～12％，优选范围值6-10％，最优值8％。

B、酥化处理：经水分调节后全熟化或半熟化的苦荞整米或碎米采用炒制、微波或远红外烤制等方法使苦荞米熟化和香酥松脆，具体的，是采用炒制、微波或远红外烤制控制物料水分在1～7％，优选范围值3-6％，最优值5％；

C、配料：酥化处理后的苦荞米配入熟化后的大米、小米、花生仁、核桃仁、芝麻仁、玫瑰花、茉莉花、菊花、槐花、水果、蔬菜等食品原料的一种或几种；

其中，本发明方法配料步骤中采用的熟化产品为各种食材材料的常规熟化方法，能够安全食用保证口感即可。

D、拌糖：配料后的原料和糖浆或热熔化后的甘蔗黑糖拌混；

E、成型：将拌糖后的原料放入成型容器或模具制成方形、圆形等形状；

F、冷却：将成型后的物料冷却至常温，即得。

本发明首创以苦荞米为主要原料生产苦荞酥米，进一步生产苦荞茶香米、苦荞黑糖、苦荞酥等产品，开创了苦荞麦深加工的新途径；采用炒制、微波或远红外烤制等方法使苦荞米熟化和香酥松脆；采用配入熟化后的大米、小米、花生仁、核桃仁、芝麻仁、玫瑰花、茉莉花、菊花、槐花、水果、蔬菜等食品原料使产品营养更丰富、口感更多样。

本发明中步骤A水分调节为关键步骤，调节水分在4～12％；优选范围值6-10％；最优值8％。