[发明专利]一种灵芝普洱茶及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶，尤其涉及一种灵芝普洱茶及其制作工艺。

背景技术

传统的灵芝普洱茶只是简单的把灵芝和普洱茶或红茶放在一起冲泡，不能把灵芝与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，以及口感差、色泽不好的产品质量问题。

发明内容

本发明是为了解决上述不足，提供了一种灵芝普洱茶及其制作工艺。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种灵芝普洱茶，其特征在于：按重量百分比计，由以下材料组成：

灵芝5-40％；

普洱茶50-85％；

灵芝菌丝体3-7％

破壁灵芝孢子粉3-7％。

所述普洱茶为生普洱茶或熟普洱茶。

一种灵芝普洱茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)摊凉：将普洱茶毛茶叶摊凉，从而散失茶叶鲜叶中一部分水分；在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖分解为小分子可容性糖；

(2)杀青：茶叶采用锅炒杀青，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青采用锅式杀青(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀；

(3)揉捻：揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；掌握揉至基本成条为宜；需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状；嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀青揉捻后体积已经减少大半部了；

(4)晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十；没有阳光时可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味；这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则；

(5)灵芝切片及切丝：将采摘下来的新鲜灵芝进行切片后再切丝，利用切丝机切成和茶叶形状大小相等的灵芝切丝；

(6)灵芝晒干：将灵芝切丝放置阴凉处3-4个小时，然后利用阳光进行晒干杀毒6-7小时，控制灵芝切丝内部含水量在12％-13％之间，制成晒干灵芝切丝；

(7)渥堆发酵：将普洱茶毛茶叶、灵芝切丝、再添加灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，进行渥堆发酵。具体步骤如下：

A、潮水：将普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，渥堆前以人工喷水对普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、灵芝破壁孢子粉的混合物进行潮水，在毛茶含水率为10％时，加水比例为：23-32％；

B、砌堆：潮湿后堆高1-1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布；

C、翻堆：新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶和切丝灵芝混合物水分均匀；如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆；发酵室内要求安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；

一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次；通过翻堆散发热量，降低茶叶灵芝混合物含水率，使发酵均匀；渥堆茶堆中的最佳温度是40-42℃，极限温度是65℃(均指茶堆中50厘米深处的温度)；

根据普洱茶叶毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握，温度低于40℃达不到理想的发酵效果，高于65℃会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗；

翻堆时要主要翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶；

D、起堆：当发酵时间达到28天时应取样审评，以确定是否可以起堆；经过几个翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白豪变金黄，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，既可起堆；

(8)干燥：干燥宜用室内通风干燥；当茶叶水分含量14-20％时，每隔3-5天开一次沟；初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％，即可起堆进行分筛；茶叶干燥切忌烘干、炒干；晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干会增加茶叶耗损5％以上，且品质也下降；

(9)定型：对步骤(8)中发酵后的灵芝普洱茶进行定型，分别制成茶饼、茶砖、茶块、茶砣，茶包等。