[发明专利]一种冷泡茉莉绿茶的加工方法

权利要求书

1.一种冷泡茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）鲜叶：采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶；

（2）摊凉：鲜叶进厂后进行摊放并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度8～15cm，摊放时间2～3h；

（3）杀青：锅内温度为220～240℃，时间为2～3min，数量为250～300kg/h，含水量为65～68%，杀青程度以杀透、杀香为原则，要求杀青叶不出现红梗红叶，叶子边缘带很小的焦边，鲜叶青气消散，伴有清香，彻底破坏酶活性，保证绿叶清汤；

（4）冰冻处理：将杀青叶放置于温度为-20～-35℃的冷冻室中冰冻4～6h；

（5）解冻：将速冻后的杀青叶平铺在微波杀青机的输送带上，传输速度为350～400r/min，杀青叶厚度为2～3cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用4～5min，使鲜叶迅速升温解冻，含水量为65～68%；

（6）初揉：杀青叶出锅后趁热装入揉桶加轻压，桶盖刚好接触茶叶表面揉捻20～25min，投叶量为40～45kg/桶，待茶汁充分溢出，在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶水浸出物，成条率达75%；

（7）烘二青：将初揉后的杀青叶放置于温度为120～130℃的烘干机中烘干至含水量为40～48%，烘二青时间为13～18min；

（8）复揉：投叶量为50～55kg/桶，先轻压揉捻13～18min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为适度，重压揉捻20～30min，重压以桶盖压下茶叶接触面8～10cm为适度，松压揉捻4～6min；

（9）转子揉切：将带有茶汁的揉捻叶放进转子揉切机进行揉切，将茶叶切碎至15～20目筛网孔大小，并收集揉切过程中挤压出的茶汁；

（10）灌浆：将转子揉切机收集的绿茶汁均匀的喷洒在将要烘干的茶叶里面，分别在毛火前和足火前各加一半量茶汁；

（11）干燥：包括机械烘干干燥和真空冷冻干燥；

（12）茶花拼合：将茉莉花干切碎，过8目或10目筛网取中段，将茉莉花和绿碎茶按1:15～25的比例拼配均匀。

2.根据权利要求1所述的冷泡茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（11）中干燥的具体步骤如下：

A、机械烘干干燥：毛火，温度为100～110℃，烘干至含水量为18～22%，足火，温度为90～100℃，反复循环烘干至含水量为10～14%，时间为12～20min；

B、真空冷冻干燥：温度为-25～-40℃，冻干到含水量为4～6%。