[发明专利]一种彩色酸奶及其制作工艺

权利要求书

1.一种彩色酸奶，其特征在于：由不同色泽的紫薯汁混合奶、胡萝卜汁混合奶、绿茶汁混合奶、普通纯奶的任意两种或两种以上，以胶膜作隔层，再经发酵制备而成，紫薯汁混合奶、胡萝卜汁混合奶、绿茶汁混合奶中紫薯汁、胡萝卜汁、绿茶汁与普通纯奶的混合体积比为1:（1~2.5）。

2.如权利要求1所述的彩色酸奶，其特征在于：所述胶膜为卡拉胶膜。

3.如权利要求1所述的彩色酸奶，其特征在于：发酵成品以后胶膜可去除。

4.如权利要求1~3任一项所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）分别制作紫薯汁、胡萝卜汁、绿茶汁；

2）分别将步骤1）得到的紫薯汁、胡萝卜汁、绿茶汁与普通纯奶混合，得到紫薯汁混合奶、胡萝卜汁混合奶、绿茶汁混合奶，与普通纯奶一起作为4个原料奶备用；紫薯汁与普通纯奶、胡萝卜汁与普通纯奶、绿茶汁与普通纯奶的混合体积比均为1:（1~2.5）；

3）将卡拉胶粉用水加热溶解制作热胶液；

4）以步骤3）中的热胶液冷却后形成的胶膜作隔层，在由隔层形成的每个隔间内加入步骤2）中得到的任意一种原料奶，不同隔间中的原料奶色泽不同，然后加入发酵剂进行发酵。

5.如权利要求4所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于步骤4）中包括左右分隔酸奶和上下分隔酸奶两个方案；左右分隔酸奶工艺为：先用隔板将容器分割成至少两个隔间，隔间内加入步骤2）得到的原料奶，冷冻后取出隔板，在取出隔板后的空隙中加入热胶液，待胶冷却后加入发酵剂进行发酵，发酵成品以后胶膜可去除；上下分隔酸奶工艺为：先在容器中加入步骤2）得到的原料奶，进行冷冻，冷冻结束之后加入发酵剂，在上面放置用热胶液制作的薄胶层，在薄胶层的上面加入另一种步骤2）得到的原料奶，放入发酵剂进行发酵。

6.如权利要求4所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于步骤1）中紫薯、胡萝卜切片后加水煮沸，冷却沥干后与水以1:（1~2）的质量比打浆，浆液过滤取滤液得到紫薯汁、胡萝卜汁；取绿茶粉加入90~100℃的热水中浸提3~5h，绿茶粉与水的质量体积比例为2:（13~17），然后取上清液，得到绿茶汁。

7.如权利要求4所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于步骤3）中取卡拉胶粉加入60~100℃的热水中煮沸8~12min制成热胶液，卡拉胶粉与水的质量比为1:（25~35）。

8.如权利要求4所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于步骤4）中发酵剂的添加量为原料奶的3.5~4.5%，发酵温度为42~44℃，发酵时间为3.5~4.5h。

9.如权利要求4所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于步骤4）中原料奶中加入白砂糖进行发酵，白砂糖的添加量为原料奶的8~12%。

10.如权利要求4所述的彩色酸奶的制作工艺，其特征在于酸奶发酵后进行后熟，后熟温度为4~6℃，时间为12~24h。