[发明专利]一种薏仁椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种薏仁椒及其制备方法，该薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：新鲜青线椒100份，薏仁粉35‑45份，面包糠15‑20份，糯米粉12.5‑17.5份，香辛料0.75‑1.25份，食用盐0.5‑1份，菜籽油45‑55份。经原料精选；去蒂清洗；蒸椒杀青；裹浆；挂糊；烘烤成型（增香）；油炸，起锅即得。具有配料丰富、口感好、产品质量稳定、且营养价值高的特点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种薏仁椒，同时还涉及该薏仁椒的制备方法。

背景技术

阴辣椒以秋天辣椒收获后剩余的小辣椒，主要是青椒为主料，微辣最好。其传统制备方法是：水烧开后将辣椒倒入烫熟（也可蒸锅蒸熟），捞出后晒干或炕干；冷油下锅炸至颜色变黄后出锅撒盐即可。依此方法制备得到的阴辣椒，配料单一、口感较差、产品质量不稳定。

中国专利申请CN1907118A于2007年2月7日公开了一种“阴辣椒”：由下列重量比的原料:新鲜辣椒∶花椒∶大蒜=100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步骤制作而成:①将新鲜辣椒去蒂、洗净后沥干;②将花椒和大蒜放入锅中加水煮制新鲜辣椒,直至新鲜辣椒色变;或将花椒和大蒜放入锅中加水蒸制新鲜辣椒,直至新鲜辣椒色变;③将制熟的辣椒取出晒干或烘干、整型;④消毒、杀菌后包装入袋。该技术方案只是保持了辣椒本身的原有风味，仍然不能解决现有阴辣椒制品存在的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配料丰富、口感好、产品质量稳定、且营养价值高的薏仁椒。

本发明的另一目的在于提供该薏仁椒的制备方法。

本发明的一种薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：

新鲜青线椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用盐0.5-1份，菜籽油45-55份。

本发明的一种薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒100份；

（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，斜切或将辣椒竖着切开，清洗除去辣椒内籽粒；

（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为100-130℃，10-15min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将辣椒从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时辣椒的堆放厚度为3-5cm；

（4）裹浆：取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用盐0.5-1份，加该三种原料总重量4-5倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料0.75-1.25份搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；

（5）挂糊：在操作台上撒上一层面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层面包糠；双手平摊、翻转，静置3-6min，再用网筛筛掉多余的面包糠；

（6）烘烤成型（增香）：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至26-30℃、湿度调至8-15℃，烘烤2h50min-3h10min,再将温度调至30-50℃、湿度不变，继续烘烤8h50min-9h10min；

（7）油炸：取菜籽油45-55份，加热至150-170℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸3-5s，起锅即得。

上述的一种薏仁椒的制备方法，其中，所述步骤（5）中在操作台上撒上一层面包糠的厚度为1-3cm。

上述的一种薏仁椒的制备方法，其中，所述步骤（5）中在辣椒表面撒上一层面包糠的厚度为1-2cm。

上述的一种薏仁椒的制备方法，其中，所述步骤（6）中烘烤2h50min-3h10min的温度为28℃。