[发明专利]剔骨鸭油辣椒及其制作方法

权利要求书

1.剔骨鸭油辣椒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：辣椒粉8-12份；食用植物油35-45份；剔去骨头后的鸭肉10-20份；花生2-8份；啤酒0.45-0.55份；生姜1-2份；大蒜1-2份；食盐1.2-1.7份；白砂糖0.8-1.2份；甜酱1.2-1.8份；豆面1-2份；花椒0.2-0.4份；茴香0.08-0.1份；味精2-3份；鸡精0.7-0.8份；

所述辣椒粉是将干辣椒进行挑拣、清洗后，采用热水浸泡，浸泡时间不少于20分钟，最后滤水经粉碎后得到。

2.根据权利要求1所述的剔骨鸭油辣椒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：辣椒粉10份；食用植物油40份；剔去骨头后的鸭肉15份；花生5份；啤酒0.5份；生姜1.5份；大蒜1.5份；食盐1.5份；白砂糖1份；甜酱1.5份；豆面1.5份；花椒0.3份；茴香0.1份；味精2.5份；鸡精0.75份。

3.根据权利要求1或2所述的剔骨鸭油辣椒，其特征在于：所述食用植物油为菜籽油、紫苏籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油、沙棘籽油中的一种或几种组合。

4.制作权利要求1-3任一所述的剔骨鸭油辣椒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：辣椒粉8-12份；食用植物油35-45份；剔去骨头后的鸭肉10-20份；花生2-8份；啤酒0.45-0.55份；生姜1-2份；大蒜1-2份；食盐1.2-1.7份；白砂糖0.8-1.2份；甜酱1.2-1.8份；豆面1-2份；花椒0.2-0.4份；茴香0.08-0.1份；味精2-3份；鸡精0.7-0.8份；

步骤2)将食用植物油加热到230℃-270℃后，冷却备用；

步骤3)将鸭肉切成片状，加入啤酒和盐拌匀后进行腌制，腌制时间为20-40分钟；将生姜、大蒜、茴香洗净、打碎；

步骤4)将步骤2)制得的食用植物油15份加热后，加入花生炸熟，滤油后备用，接着向热油中加入腌制好的鸭肉，炒至8成熟时捞出；

步骤5)将步骤2)中制得的剩余食用植物油预热，加入步骤2)中制得的碎生姜、大蒜炒制2-3分钟后，加入辣椒粉、食盐、白砂糖炒制15-20分钟，再加入步骤4)中炒熟的鸭肉炒制2-3分钟，最后加入甜酱、花生、豆面、花椒、茴香、味精、鸡精搅拌均匀后起锅包装。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中的包装为灌装，灌装步骤为：将瓶子、盖子依次进行清洗、烘干、消毒处理，然后将剔骨鸭油辣椒装入瓶内，依次进行称量、贴标、喷码、检验、装箱操作。