[发明专利]一种营养芝麻叶饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种营养芝麻叶饼干，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：超微芝麻叶粉20份、青稞面45份、苦瓜籽粉2份、纯大枣原粉2份、枸杞籽粉2份、葡萄籽粉2份、山药粉5份、绿茶籽粉2份、黄精多糖0.2份、调味盐0.5份、姜黄素0.2份、矫味剂2份。

2.一种制备权利要求1所述饼干的方法，其特征在于，制备方法如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对超微芝麻叶、青稞面、苦瓜籽粉、纯大枣原粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、山药粉、绿茶籽粉、黄精多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂称重；

2)按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对青稞面、苦瓜籽粉、纯大枣原粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、山药粉和绿茶籽粉进行膨化处理；

3)将膨化过的物料与超微芝麻叶、黄精多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂进行混合，再添加适量温水，使物料呈糊状；

4)将上述糊状物料在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度32℃-45℃，压力2.0-3.8mpa，时间50-90分钟；

5)发酵完成后将物料辊轧40-60分钟，辊轧温度25℃-32℃，强度2.0-3.0kJ/m²，轧辊转速30-50转/分；

6)按照饼干烘烤条件烘烤成型，包装即可。

3.根据权利要求1所述的一种营养鳝鱼骨饼干，其特征在于，上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种营养鳝鱼骨饼干，其特征在于，上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠70份、氯化钾19份、刺梨汁0.2份、酒糟粉5份、富硒酵母5份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、盐霉素0.5份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐。

5.根据权利要求1所述的一种营养鳝鱼骨饼干，其特征在于，上述超微芝麻叶粉的制备方法如下：

1)将芝麻叶送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12％；

2)将步骤1)中烘干后的芝麻叶送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内；

6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。