[发明专利]牛骨髓速冻面条的制备方法

权利要求书

1.一种牛骨髓速冻面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份，山药浆10～20份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟；

3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；

4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为120～125℃的高压锅内蒸煮50～120分钟获得骨髓汤，其中，骨髓与水的重量百分比为1︰3～8；

5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质，在20～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；

6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为5～7％后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装，并于-18℃以下冷藏；

所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液；

步骤2)中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。

2.根据权利要求1所述的牛骨髓速冻面条的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油。