[发明专利]一种青稞全粉馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞全粉馒头，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：青稞全粉90-95份、谷朊粉5-10份、无铝泡打粉0.8-1.2份、酵母0.5-1份、发酵促进剂2-5份、面粉增筋剂0.1-0.3份、水50-60份。

2.如权利要求1所述的青稞全粉馒头，其特征在于，所述发酵促进剂由下述重量份数的原料组成：糖粉20-40份、α-淀粉酶0.001-0.002份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.3份。

3.如权利要求1所述的青稞全粉馒头，其特征在于，所述面粉增筋剂由下述重量份数的原料组成：单硬脂酸甘油酯10-50份、硬脂酰乳酸钠20-40份、硬脂酰乳酸钙30-50份、维生素C2-5份、戊聚糖酶0.5-1份。

4.如权利要求1所述的青稞全粉馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①首先将青稞全粉进行喷雾加湿和微波处理；②然后按配比将谷朊粉、无铝泡打粉、酵母、发酵促进剂、面粉增筋剂和步骤①所得青稞全粉混合均匀后加水，和成面团；③最后将面团压片，分割成型，醒发，蒸煮，冷却，包装，即得青稞全粉馒头。

5.如权利要求4所述的青稞全粉馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤①中喷雾加湿后的青稞全粉水分含量为20-30%，喷雾加湿后放置40-60min；微波处理的时间为30-60s，微波的功率为800-1000W。

6.如权利要求4所述的青稞全粉馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤②中将按配比取出的谷朊粉、无铝泡打粉、酵母、发酵促进剂、面粉增筋剂和步骤①所得青稞全粉在和面机中混合2-3min后，加水搅拌5-9min和成面团。

7.如权利要求4所述的青稞全粉馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤③中将面团压片的过程为：面团在连续压片机上压片15-30道。

8.如权利要求4所述的青稞全粉馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤③中醒发的过程为：成型后的馒头坯在温度36-40℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发30-60分钟；蒸煮的过程为：将醒发的馒头坯蒸箱蒸制20-30分钟。