[发明专利]一种蓝莓浓缩果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓浓缩果汁及其制备方法。

背景技术

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高，营养丰富，但是目前市面上的蓝莓浓缩果汁中由于高温杀菌处理绝大部分失去了蓝莓中花青素活性成分，导致作用降低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，保留了蓝莓中的大量的花青素活性成分，可以活化视网膜，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，消除眼睛疲劳的蓝莓浓缩果汁及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓浓缩果汁及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓50-55份、果胶酶4-8份、葡萄皮7-12份、银耳17-20份、贝壳粉4-6份、蔓越莓15-17份、黑米5-7份、酒石酸1-3份、辅酶3-7份、亚答子11-13份、食盐1-3份、食用酒精11-13份、柠檬酸钠1-3份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓50份、果胶酶4份、葡萄皮7份、银耳17份、贝壳粉4份、蔓越莓15份、黑米5份、酒石酸1份、辅酶3份、亚答子11份、食盐1份、食用酒精11份、柠檬酸钠1份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓55份、果胶酶8份、葡萄皮12份、银耳20份、贝壳粉6份、蔓越莓17份、黑米7份、酒石酸3份、辅酶7份、亚答子13份、食盐3份、食用酒精13份、柠檬酸钠3份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓53份、果胶酶6份、葡萄皮10份、银耳19份、贝壳粉5份、蔓越莓16份、黑米6份、酒石酸2份、辅酶5份、亚答子12份、食盐2份、食用酒精12份、柠檬酸钠2份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：

1）将贝壳粉4-6份倒入到28℃的温水中充分搅拌后加入蓝莓50-55份，静置30分钟并洗干净，然后取出蓝莓50-55份并用纯水冲洗后将果肉和果皮分离，制得果肉和果皮，备用；

2）将步骤1）中的果肉、蔓越莓15-17份和果胶酶4-8份充分混合后置于无菌环境中静置30分钟，然后倒入到榨汁机中压榨，制得果汁，备用；

3）将步骤1）中的果皮、葡萄皮7-12份和辅酶3-7份一起倒入到无菌捣钵中捣烂，然后倒入食用酒精11-13份充分混合，制得混合液体，备用；

4）将黑米5-7份和银耳17-20份洗干净后分别倒入到布袋中，然后置于高压锅中加入适量的水分，然后快煮20分钟后，将黑米5-7份和银耳17-20份取出，制得粘稠悬浊液，备用；

5）将食盐1-3份倒入到无菌器皿中，然后加入适量的纯水，调配成生理盐水后加入柠檬酸钠1-3份和酒石酸1-3份充分搅拌均匀，制得电解质水，备用；

6）将步骤4）制得的粘稠悬浊液放凉后倒入到步骤2）制得的果汁中充分混合，制得混合果汁，备用；

7）将步骤3）制得的混合液体水浴加热至39℃，将液体完全蒸发掉，制得蓝色粉末，备用；

8）将步骤6）制得的混合果汁和步骤5）制得的电解质水一起倒入到离心机中进行离心处理30分钟，将杂质去除，然后倒入到低温真空浓缩机中蒸发出30%的水分，然后将亚答子11-13份去壳并切成碎块后与步骤7）制得的蓝色粉末一起倒入，并再次进行低温蒸发处理，再次去除25%的水分，制得低温混合果汁，备用；

9）将步骤8）制得的低温混合果汁倒入到无菌的搅拌罐中不断搅拌，直至到低温混合果汁降至常温，然后倒入到不透光的包装瓶中，密封，即得本发明的蓝莓浓缩果汁。