[发明专利]一种食品的气调冰温保鲜方法在审
| 申请号： | 201510572465.9 | 申请日： | 2015-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN105077514A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;黄汉英;胡月来 | 申请（专利权）人： | 武汉千汇德科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/358 | 分类号： | A23L3/358;A23L3/3409;A23L3/3418;A23L3/36 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 430072 湖北省武汉市洪山区书城*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食品 气调冰温 保鲜 方法 | ||
1.一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：
①、食品原料去杂：取食品原料，去除原料中的杂物，用洁净水将去杂原料至少清洗3次；
②、消毒水喷淋：选用消毒水喷淋步骤①中清洗后的原料，然后沥干原料表面水分；
③、气体减菌或表面吹干：采用流动气体处理步骤②中沥干的原料，若是将熟食进行保鲜冷藏，则无需步骤①至②；
④、装袋、气调：将步骤③获得的原料装袋后抽真空密封，或者充入氮气或二氧化碳气体或二者的组合后密封；
⑤、冷却：将步骤④装袋、气调后的原料于-20-0℃下冷却；
⑥、隔热保温：将碎冰平铺于一保温箱的底层，再将步骤⑤中冷却后的原料放于碎冰上，碎冰与原料间隔铺放。
2.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述消毒水为无菌水、或5-10mg/L的臭氧水。
3.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述消毒水使用体积为被清洗原料的5-10倍。
4.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述流动气体是空气通过200目以上过滤介质得到的气体，或浓度为0.5-2mg/L的臭氧气体。
5.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述流动气体每分钟流动的体积为原料体积的10-30倍，处理时间为0.5-30min，温度为2-15℃。
6.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述抽真空为使包装袋内压力在0.05-0.08Mpa，充气为使袋内压力在0.12-0.18Mpa。
7.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述冷却时间为5-60min。
8.如权利要求1所述的一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：所述隔热保温时选用的碎冰粒径为2-5mm，且原料与碎冰的重量比为1:0.2-1:3。
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